Kitzyou : พื้นที่สร้างสรรค์ของคนรักครัว ให้ทุกมื้อคือเรื่องพิเศษ

เคยไหมที่ลองคั่วกาแฟเองที่บ้าน แล้วรู้สึกว่าทำไมมันไม่หอม ไม่ได้รสชาติเหมือนที่คิดไว้? หรือบางทีก็ได้กลิ่นไหม้ติดมาซะงั้น ผมเองก็เคยเจอปัญหานี้มาบ่อยมากครับ ลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้ง จนได้รู้ว่าเรื่องของสายพันธุ์เมล็ดกาแฟกับการคั่วเนี่ย มันมีอะไรที่ต้องใส่ใจมากกว่าแค่การเปิดเครื่องแล้วรอให้มันเปลี่ยนสี โรบัสต้า: ยิ่งเข้มยิ่งดี? ตอนแรกผมคิดว่าโรบัสต้าที่ขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้น คาเฟอีนสูง ต้องคั่วเข้มๆ เท่านั้นถึงจะดึงรสออกมาได้เต็มที่ แต่ปรากฏว่าบางทีมันก็ติดรสขมไหม้ หรือมีกลิ่นยางไหม้แปลกๆ ตามมาด้วย ที่เคยลอง: ผมเคยลองคั่วโรบัสต้าแบบคั่วเข้มสุดๆ ใช้เวลาประมาณ 18-20 นาที ที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียส พอชิมแล้วรู้สึกว่าขมจัดจนกลบรสชาติอื่นๆ ไปหมด สิ่งที่เรียนรู้: จริงๆ แล้วโรบัสต้ามีปริมาณน้ำตาลและกรดน้อยกว่าอราบิก้า ทำให้มันทนความร้อนได้ดีกว่าก็จริง แต่ถ้าคั่วเข้มเกินไป เมล็ดจะพัฒนาไปสู่รสไหม้ได้ง่าย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวจะหายไปหมด ทริคที่ใช้: ผมพบว่าการคั่วโรบัสต้าให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดคือการคั่วในระดับค่อนข้างเข้มไปจนถึงเข้มมาก (Full City ถึง Vienna Roast) ใ...