ปัญหาที่ผมเจอบ่อยๆ คือ ทำขนมกลับบ้านแล้วพบว่าแป้งมีกลิ่นแปลก เนยหืน หรือน้ำตาลจับก้อนเป็นหินไม่ได้ใช้ ทั้งๆ ที่เพิ่งซื้อมาไม่นาน การเก็บวัตถุดิบเบเกอรี่ไม่ถูกต้องอาจทำให้คุณภาพเสื่อมลง และความพยายามในการปั่นเนยกับน้ำตาลให้ฟู หรือการผสมแป้งจึงไม่ออกมาเต็มที่
ประเด็นหลักที่ต้องห่วงคือสภาพแวดล้อม แป้งวิตรหาเก็บไว้ในที่แห้ง ปิดสนิท และห่างจากกลิ่นรบกวน เพราะแป้งดูดความชื้นและกลิ่นได้ง่าย เนยควรเก็บให้เย็นแต่ไม่จำเป็นต้องอยู่ตู้เย็นตลอดเวลา ส่วนน้ำตาลต้องการการปกป้องจากความชื้นเป็นหลัก ถ้าจับก้อนแล้วอาจใช้ลมร้อนอ่อนๆ หรือเก็บกับเกลือหินเพื่อไม่ให้ดูดน้ำ
การดูแล วัตถุดิบเบเกอรี่ให้คงสภาพ ก็เหมือนการเตรียมพื้นที่ขนมให้ออกมาสวยงาม ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บแป้ง เนย น้ำตาล และตัวช่วยเบเกอรี่อื่นๆ ฉันได้เขียนไว้อย่างละเอียด หากสนใจสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่บล็อก
อ่านคู่มือฉบับเต็ม: เก็บวัตถุดิบเบเกอรี่ให้ถูกวิธี แป้ง เนย น้ำตาล ไม่เสียก่อนถึงมือ
รวมอุปกรณ์เบเกอรี่น่าสนใจ: KitzYou อุปกรณ์เบเกอรี่
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น