เลือกกระทะผัดให้ถูกวัสดุ ผลลัพธ์ในครัวเข้มข้นต่างกันเลย

ทุกครั้งที่ไปตลาดนัดหรือห้างขายเครื่องครัว ฉันเห็นคนอ้อนวอนอยู่หลายคนต่อแผนกขายกระทะ "คาร์บอนสตีลกับสเตนเลสซื้ออันไหนดี เพราะอยากผัดแบบไฟแรงแต่ไม่อยากให้ติด" นี่เป็นคำถามที่ฉันถามตัวเองมาหลายปีก่อนตอนเพิ่งสนใจทำครัว แล้วก็ลองซื้อทั้งสองแบบ ผลลัพธ์ออกมาต่างกันเลยท่า

เรื่องจริง คาร์บอนสตีลกับสเตนเลสมันคนละแบบในหลายด้าน ข้อแรกคือความร้อน คาร์บอนสตีลนำความร้อนไวกว่า เลยเหมาะสำหรับผัดไฟแรงครัวไทยที่อยากได้อัตราผลตอบแทนจากไฟสูงสุด แต่แลกมาด้วยการดูแลเพิ่มเติม ต้องล้างและเช็ดให้แห้งทันทีเพื่อป้องกันสนิม ส่วนสเตนเลสนั้นง่ายกว่า ไม่ต้องเพ้อพนะเรื่องสนิม เพียงแต่การนำความร้อนไม่เท่าทำให้อาจมีจุดไฟร้อนไม่เท่า กระทะนี้อกรรมแล้วแต่เหมาะกับใจที่เฮโล้งแบบวันนี้ผัดแล้วก็วางเลยไม่ต้องปวดหัว

สำหรับคนอย่างฉันที่ยืนครัวแทบทุกวัน ยังไม่แน่ใจว่าใจน้อยหรือไม่ เราควรเข้าใจความแตกต่างจริงเพื่อตัดสินใจที่สมควร กระทะก้นลึกแบบไหนที่ถูกใจมากกว่า ได้อย่างชัวร์ ฉันจึงเขียนเรื่องนี้เพื่อช่วยให้คิดให้รอบด้านก่อนจะลงมือซื้อ

อ่านคู่มือฉบับเต็ม: กระทะก้นลึก (Wok) คาร์บอนสตีล vs สเตนเลส แบบไหนเหมาะกับผัดไฟแรงสไตล์ครัวไทยจริงๆ

รวมเครื่องครัวปรุงอาหารน่าสนใจ: KitzYou เครื่องครัวปรุงอาหาร