เลือกแป้งผิด ขนมแหลกพัง — วิธีแยกประเภทแป้งให้ถูกงาน

ถ้าคุณเคยอบขนมแล้วได้ผลออกมาหนาเหมือนแผ่นยาง หรือเค้กวุ่นวายไม่ฟูตั้งแต่แรก ส่วนใหญ่ปัญหามาจากแป้งที่เลือกมา ผมเองก็เคยลงเมืองไปหาแป้งแบบสุ่มตัวเลือก จนกว่าจะเข้าใจว่าแป้งนั่นแต่ละชนิดมีตัวตนของมันเอง แล้วงานอบก็เริ่มออกมาสดใสกว่าเดิม

เคล็ดลับคือดูเรื่องโปรตีนกับกลูเตนก่อนซื้อ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับคนใหม่หัดอบเพราะมันสมดุล ใช้ได้ทั่วไปกับหลายแบบ แต่ถ้าอยากอบขนมปังที่มีโครงสร้างแน่น ต้องไปหาแป้งโปรตีนสูง ส่วนแป้งเค้กมีโปรตีนน้อยกว่า ให้ของหวานออกมาเนื้อนุ่ม สังเกตได้จากป้ายสินค้า ดีลได้จากสีของแป้งด้วย — แป้งเค้กอ่อนกว่า แป้งขนมปังจะขาวหน่วนกว่า

ผมพบว่าถ้าเราเข้าใจว่า แป้งทำขนมแต่ละประเภทมีจุดแข็ง มันจะเป็นเรื่องง่ายในการตัดสินใจอบสิ่งไหนต่อไป ไม่ต้องลองผิดลองถูกเปลืองแป้งอีกต่อไป ถ้าสนใจรายละเอียดเต็มว่าแต่ละชนิดดีอย่างไร ลองอ่านบทความเต็มฉบับในบล็อก สำหรับทีหลัง

อ่านคู่มือฉบับเต็ม: แป้งทำขนมปัง แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ ต่างกันตรงไหน และเลือกผิดทำให้ขนมพังได้จริงๆ

รวมอุปกรณ์เบเกอรี่น่าสนใจ: KitzYou อุปกรณ์เบเกอรี่