มีดทำครัวคู่ใจ: เลือกยังไงให้เฉือนฉลุยทุกเมนู (ฉบับลองจริงเจ็บจริง)

ถ้าพูดถึงครัว อุปกรณ์แรกๆ ที่นึกถึงคงหนีไม่พ้น ‘มีด’ ใช่ไหมคะ? เชื่อว่าหลายคนคงเคยมีประสบการณ์คล้ายๆ กัน คือซื้อมีดมาแล้วรู้สึกว่ามันไม่ค่อยเข้ามือบ้าง หั่นไม่ค่อยขาดบ้าง หรือบางทีก็ไม่รู้ว่าแต่ละเล่มมันใช้ทำอะไรกันแน่ จนสุดท้ายก็ใช้แต่มีดเล่มเดิมๆ ที่รู้สึกคุ้นเคย

สมัยก่อนตอนเริ่มเข้าครัวใหม่ๆ ฉันก็เป็นแบบนั้นแหละค่ะ มีมีดอยู่ไม่กี่เล่มในบ้าน ใช้หั่นทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นหมู ผัก หรือแม้แต่ผลไม้ พอได้ลองศึกษาและลองใช้มีดแบบต่างๆ มากขึ้น ถึงได้รู้ว่าการเลือกมีดให้เหมาะกับการใช้งานมันสำคัญแค่ไหน มันไม่ใช่แค่เรื่องของความคมอย่างเดียว แต่รูปทรง น้ำหนัก และวัสดุ ก็มีผลกับการทำงานในครัวของเรามากๆ เลยนะ

ทำไมมีดทำครัวถึงสำคัญกว่าที่คิด?

ลองนึกภาพว่าคุณกำลังจะหั่นเนื้อหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นสวยๆ เพื่อทำหมูกรอบ แต่มีดที่ใช้กลับเป็นมีดปอกผลไม้เล็กๆ... แค่คิดก็ท้อแล้วใช่ไหมคะ? การใช้มีดผิดประเภทนอกจากจะทำให้เสียเวลา เสียอารมณ์แล้ว ยังอาจทำให้วัตถุดิบเสียหาย ไม่ได้อย่างใจ และที่สำคัญที่สุดคือ 'อันตราย' ค่ะ เพราะเมื่อมีดไม่เหมาะสม เราก็จะออกแรงผิดท่า หรือใช้แรงมากเกินไป จนอาจเกิดอุบัติเหตุได้ง่ายๆ เลย

รู้จักมีดคู่ครัวที่ควรมีติดบ้าน (ฉบับมือใหม่)

จากประสบการณ์ตรง ฉันว่ามีด 3-4 ประเภทนี้แหละที่ครอบคลุมการใช้งานในครัวเรือนทั่วไปได้ดีที่สุด ไม่ต้องซื้อเยอะ แต่ใช้งานได้จริงค่ะ

1. มีดเชฟ (Chef's Knife)

• ลักษณะ: เป็นมีดอเนกประสงค์ ใบมีดยาวประมาณ 6-12 นิ้ว (ขนาด 8 นิ้วคือมาตรฐานที่นิยม) ปลายแหลม โค้งเล็กน้อย
• ใช้ทำอะไร: สับ หั่น ซอย สไลด์ ได้แทบทุกอย่าง ตั้งแต่ผัก เนื้อสัตว์ ไปจนถึงสมุนไพร เป็นมีดหลักที่ใช้บ่อยที่สุด
• ทริคจากคนใช้จริง: ถ้าจะซื้อมีดเล่มแรกในชีวิต ให้ลงทุนกับมีดเชฟดีๆ สักเล่มจะคุ้มที่สุดค่ะ ลองจับดูว่าน้ำหนักถนัดมือไหม อย่าให้หนักเกินไปจนเมื่อยข้อมือ หรือเบาเกินไปจนรู้สึกว่าไม่มีแรงหั่น การเลือกมีดที่บาลานซ์ดีๆ จะช่วยให้ควบคุมมีดได้ง่ายขึ้นเยอะเลย

2. มีดปอกผลไม้/มีดอเนกประสงค์ขนาดเล็ก (Paring Knife)

• ลักษณะ: ใบมีดสั้นประมาณ 3-4 นิ้ว ปลายแหลม
• ใช้ทำอะไร: ปอกผลไม้ หั่นผักชิ้นเล็กๆ คว้าน แกะสลัก หรือทำงานที่ต้องการความละเอียด
• ทริคจากคนใช้จริง: มีดเล่มนี้ดูเล็ก แต่ขาดไม่ได้เลยเวลาที่ต้องทำงานละเอียดๆ อย่างการแกะสลักผักผลไม้เล็กๆ หรือปอกเปลือกมันฝรั่ง ลองหามีดที่มีด้ามจับกระชับมือ จะช่วยให้ควบคุมได้ดีกว่า

3. มีดสับ/มีดอีโต้ (Cleaver)

• ลักษณะ: ใบมีดกว้าง หนา และหนัก
• ใช้ทำอะไร: สับกระดูกหมู กระดูกไก่ หั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ๆ ที่มีกระดูก หรือใช้ทุบวัตถุดิบ
• ทริคจากคนใช้จริง: มีดสับที่ดีควรมีน้ำหนักพอสมควร เพื่อให้สามารถออกแรงสับได้เต็มที่โดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป ระวังอย่าใช้มีดเชฟไปสับกระดูกแทนมีดสับเด็ดขาด เพราะใบมีดอาจบิ่นหรือหักได้ค่ะ

เลือกมีดยังไงให้คุ้มค่าและตอบโจทย์

1. ลองจับ ลองถือ: นี่คือหัวใจสำคัญ! ลองจับมีดแต่ละเล่มดูว่าน้ำหนัก การบาลานซ์ และด้ามจับถนัดมือไหม บางคนชอบมีดหนัก บางคนชอบมีดเบา ไม่มีถูกผิด ขึ้นอยู่กับความถนัดส่วนตัว
2. วัสดุใบมีด: มีดส่วนใหญ่ทำจากสเตนเลสสตีล ซึ่งทนทาน ไม่เป็นสนิม ดูแลง่าย ส่วนมีดเหล็กกล้าคาร์บอนจะคมกว่า แต่ดูแลยากกว่า เป็นสนิมง่ายกว่า
3. ความคม: มีดที่ดีควรคมตั้งแต่แรกที่ซื้อมา และเราควรลับมีดเป็นประจำ เพื่อให้มีดคมอยู่เสมอ KitzYou มีบทความดีๆ เกี่ยวกับเครื่องครัวอื่นๆ อีกเพียบ ลองไปอ่านดูได้ค่ะ
4. งบประมาณ: มีดมีหลายราคา ตั้งแต่หลักร้อยไปจนถึงหลักหมื่น ไม่จำเป็นต้องซื้อแพงที่สุดเสมอไป แต่ให้เน้นที่คุณภาพและความทนทาน คุ้มค่าในระยะยาว

การเลือกมีดทำครัวที่ใช่ เหมือนกับการได้เพื่อนคู่ใจในครัว ที่จะช่วยให้การทำอาหารของเราสนุกและง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ ไม่ต้องรีบร้อน ค่อยๆ เลือก ค่อยๆ ลอง แล้วคุณจะเจอมีดคู่ใจที่ทำให้ทุกเมนูออกมาสมบูรณ์แบบแน่นอนค่ะ!