สารภาพเลยว่าบ้านเราขาดน้ำพริกไม่ได้จริง ๆ ค่ะ มันคือของคู่ครัวที่แก้เบื่อได้ทุกมื้อ ยิ่งวันไหนไม่รู้จะกินอะไร ขอแค่มีน้ำพริกกับผักลวกก็ฟินแล้ว แต่ด้วยความที่เป็นคนชอบซื้อมาตุน บางทีก็เจอประสบการณ์น้ำพริกเสียก่อนหมดอายุ หรือซื้อมาแล้วรสชาติไม่ถูกใจ กินไม่หมดก็ต้องทิ้งไปน่าเสียดาย ทีนี้เลยต้องมานั่งถอดบทเรียนว่าทำไมมันถึงเป็นแบบนั้น แล้วจะเลือกน้ำพริกแบบไหนดีถึงจะอร่อยถูกปากและเก็บไว้ได้นาน ๆ โดยไม่เสียของ
น้ำพริกทำเอง VS สำเร็จรูป: เลือกแบบไหนให้เวิร์ค
ตอนแรกเราก็คิดว่าน้ำพริกทำเองต้องดีกว่าอยู่แล้ว เพราะสดใหม่กว่า แต่จริง ๆ แล้วมันมีข้อจำกัดเรื่องการเก็บรักษาค่ะ
- น้ำพริกทำเอง: ถ้าเป็นน้ำพริกที่มีส่วนผสมของกระเทียมสด หอมแดงสด หรือกะทิ เช่น น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู น้ำพริกกุ้งเสียบ แบบที่ตำสด ๆ ใหม่ ๆ พวกนี้จะเก็บได้ไม่นานเลยค่ะ ส่วนตัวเราลองเก็บในตู้เย็นแบบปิดสนิทก็อยู่ได้ประมาณ 3-5 วันก็เริ่มมีกลิ่นแล้ว ถ้าไม่รีบกินหมดก็ต้องทิ้ง เสียดายวัตถุดิบมาก ๆ แต่ถ้าเป็นน้ำพริกแบบแห้ง เช่น น้ำพริกตาแดง น้ำพริกนรก ที่ผ่านการคั่วหรือทอดจนแห้งสนิท จะเก็บได้นานกว่าเยอะค่ะ อาจจะถึง 1-2 เดือนเลย ถ้าเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดและไม่โดนความชื้น
- น้ำพริกสำเร็จรูป: จุดเด่นคือเค้าจะใช้เทคนิคการถนอมอาหารมาช่วย ไม่ว่าจะเป็นการใช้สารกันบูดในปริมาณที่กำหนด การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน หรือการแพ็กแบบสุญญากาศ ทำให้น้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาที่นานกว่ามาก บางยี่ห้อเก็บได้เป็นปีเลยก็มี ยิ่งถ้าเป็นแบบบรรจุขวดแก้วปิดผนึก ยิ่งน่าไว้ใจเรื่องความสะอาดและการคงคุณภาพค่ะ
ทริคเลือกน้ำพริกสำเร็จรูปให้อร่อยถูกใจ และไม่เสียก่อนหมด
หลังจากลองผิดลองถูกมาเยอะ ก็พอจะมีเกณฑ์ส่วนตัวในการเลือกน้ำพริกสำเร็จรูปมาฝากค่ะ
1. เช็กส่วนผสมและวันหมดอายุให้ดี
ก่อนอื่นเลยต้องพลิกดูฉลากค่ะ สำคัญมาก! ดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง มีสารกันบูดไหม (บางคนอาจจะเลี่ยง) และที่สำคัญคือ วันผลิตและวันหมดอายุ เราจะเลือกที่วันผลิตใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะมันหมายถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบ และดูว่าวันหมดอายุยังเหลืออีกนานแค่ไหน ถ้าเหลือแค่ 1-2 เดือน เราจะซื้อแค่ขวดเล็ก ๆ เพราะกลัวกินไม่ทันค่ะ
2. สังเกตลักษณะบรรจุภัณฑ์
ถ้าเป็นน้ำพริกแบบขวดแก้ว ลองสังเกตว่าขอบฝามีร่องรอยการบุบหรือร้าวไหม ขวดปิดสนิทดีหรือเปล่า ถ้าเป็นน้ำพริกแบบถุงซีลสุญญากาศ ก็ดูว่าถุงยังพองแน่นดีอยู่ไหม ไม่มีอากาศเข้า เพราะถ้าบรรจุภัณฑ์มีปัญหา อากาศเข้าได้ง่าย น้ำพริกก็จะเสียเร็วขึ้นค่ะ
3. เลือกชนิดน้ำพริกให้เหมาะกับความถี่ในการกิน
สำหรับเรา ถ้าเป็นน้ำพริกที่กินบ่อย ๆ อย่างน้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกตาแดง เราจะเลือกแบบที่เก็บได้นานหน่อย เพราะซื้อมาแล้วไม่อยากให้หมดเร็ว แต่ถ้าเป็นน้ำพริกเฉพาะทางที่กินไม่บ่อย เช่น น้ำพริกเผา (ที่เราใช้แค่ตอนทำข้าวผัดน้ำพริกเผา หรือยำ) ก็จะเลือกขวดเล็ก ๆ ค่ะ
นอกจากนี้ น้ำพริกบางชนิดจะมีความมันมากเป็นพิเศษ เช่น น้ำพริกไข่เค็ม น้ำพริกมันกุ้ง พวกนี้ถ้าเปิดแล้วต้องรีบกินให้หมด หรือเก็บในตู้เย็นทันที เพราะไขมันมีโอกาสหืนได้ง่ายค่ะ
สรุปทริคติดตัว: น้ำพริกอร่อยนาน ต้องเลือกให้ฉลาด
โดยสรุปแล้ว ถ้าอยากได้น้ำพริกที่ทั้งอร่อยและเก็บได้นาน โดยเฉพาะน้ำพริกสำเร็จรูป ให้เริ่มจากการเช็กฉลาก วันที่ผลิต-หมดอายุ และสภาพบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียดค่ะ สำหรับใครที่อยากรู้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการเลือกซื้อวัตถุดิบในครัวให้ถูกวิธี เพื่อให้ได้ของดีและไม่เสียของก่อนหมด สามารถ คลิกอ่านต่อที่นี่ ได้เลยนะคะ มีประโยชน์มากจริง ๆ เพราะการเลือกวัตถุดิบที่ดีตั้งแต่แรกคือหัวใจสำคัญของการทำอาหารให้อร่อยและปลอดภัยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น