ผมเคยทำคุกกี้ตามสูตรมา แล้วครั้งแรกออกมาเหมือนฝัน แต่ครั้งที่สองมันแห้งกรอบ ครั้งที่สามชื้นเหนอะหนะ พอเอาถ้วยตวงมาชั่งดูแล้วตกใจ—แป้งครึ่งถ้วยได้ 60 กรัม แต่น้ำตาลครึ่งถ้วยแบบเดียวกันชั่งได้ 100 กรัม ตรงนี้แหละ ที่ทำให้ขนมเสีย
เหตุผลง่ายๆ คือ ความหนาแน่นต่างกัน แป้งเบาและมีอากาศในนั้นเยอะ ส่วนน้ำตาลเม็ดแน่นกว่า เลยใส่ลงถ้วยเดียวกันแต่น้ำหนักออกมาต่างกัน นอกจากนี้ยังมีเนย เนยขาว มีดช่วยตวง—แต่ละอย่างมีน้ำหนักไม่เท่ากันแม้ปริมาณเดียวกัน
วิธีแก้ที่ผมลองแล้วได้ผล:
- ซื้อตาชั่งดิจิตอล ถูกมาก ตวงด้วยน้ำหนักแทนปริมาณ ได้ขนมออกมาเท่าทุกครั้ง
- ใช้ถ้วยตวง กี่กรัม ที่มีมาตรฐาน ตวงแบบปัน ๆ ไม่ค่อยดี ลองตวงแบบตันดันลงไปให้แน่น
- จดบันทึก สูตรแรกที่ออกมาดี ลงน้ำหนักที่ชั่งได้จริง ใช้ซ้ำตรงนี้เสมอ
ตอนนี้ผมตวงทุกอย่างด้วยตาชั่ง ขนมออกมาสม่ำเสมอและอร่อยทุกครั้ง ไม่ต้องเดาอีก
ดูฉบับย่อได้ที่: ถ้วยตวงกี่กรัม และทำไมแป้งกับน้ำตาลตวงถ้วยเดียวกันแต่น้ำหนักไม่เท่ากันสักที
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น