เลือกผงมัทฉะให้ถูกใจ: ประสบการณ์ตรงจากคนชงกินเองที่บ้าน

มัทฉะเกรดไหนดี? สรุปสั้นๆ จากประสบการณ์จริง

ช่วงที่อินกับมัทฉะใหม่ๆ ผมก็เป็นคนนึงที่งงว่าทำไมมัทฉะที่บ้านมันไม่เหมือนที่ร้านเลย ชงออกมาสีไม่สวยบ้าง รสขมไปบ้าง ทั้งที่ก็ซื้อผงมัทฉะแบบ "ดี" มาแล้วนะ

กว่าจะเข้าใจก็เสียเงินลองผิดลองถูกไปหลายซอง บทเรียนสำคัญที่ได้คือ ผงมัทฉะมันมีเกรดและคุณสมบัติเฉพาะตัว ที่ต้องเลือกให้เหมาะกับการใช้งานจริงๆ ไม่ใช่แค่ราคาแพงแล้วจะดีเสมอไป

ถ้าใครเคยสงสัยว่า ผงมัทฉะยี่ห้อไหนดี หรือควรเลือกเกรดไหนถึงจะคุ้มค่า ไม่ต้องไปลองผิดลองถูกเองให้เสียเวลา ผมสรุปมาให้แล้วจากประสบการณ์ตรง

เกรดมัทฉะ: เลือกให้ถูกกับเมนู

หลักๆ แล้วผงมัทฉะจะแบ่งเป็น 2 เกรดใหญ่ๆ คือ

• เกรด Ceremonial (เซเรโมเนียล)

  อันนี้คือเกรดพรีเมียมที่สุด สีจะเขียวสดจัดจ้าน กลิ่นหอมฟุ้ง รสชาติกลมกล่อม ไม่ขมเลยแม้แต่น้อย ส่วนใหญ่เหมาะกับการชงดื่มแบบเพียวๆ หรือที่เรียกว่า Usucha (อุสุฉะ) หรือ Koicha (โคอิจฉะ) เพราะจะได้สัมผัสรสชาติแท้ๆ ของมัทฉะเต็มที่

  ประสบการณ์ตรง: ผมเคยลองเอาเกรดนี้มาทำลาเต้หรือขนม ปรากฏว่าเสียดายเงินมากครับ! เพราะรสชาติละเอียดอ่อนของมัทฉะมันจะถูกกลบด้วยนมหรือส่วนผสมอื่นๆ ไปเกือบหมด แถมราคาก็สูงลิบ ซื้อมาทำเมนูอื่นมันไม่คุ้มค่าเลย

  วิธีสังเกต: ผงจะละเอียดมากๆ สีเขียวสด กลิ่นหอมฟุ้งตั้งแต่เปิดซอง ราคาค่อนข้างสูง (หลักร้อยปลายถึงพันกว่าบาทต่อ 30 กรัม)

• เกรด Culinary (คัลลินารี)

  เกรดนี้ออกแบบมาสำหรับการนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นชงลาเต้ ทำขนม เบเกอรี่ ไอศกรีม หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมในอาหาร สีอาจจะไม่เขียวจัดเท่าเกรด Ceremonial และอาจมีรสขมฝาดเล็กน้อย แต่พอผสมกับนมหรือน้ำตาลแล้ว รสชาติมันจะกลมกล่อมพอดี ไม่โดนกลบง่ายๆ และให้สีที่สวยกำลังดีครับ

  ประสบการณ์ตรง: ถ้าจะชงมัทฉะลาเต้ดื่มเองที่บ้าน หรือเอาไปทำขนม ผมแนะนำเกรดนี้เลยครับ มีให้เลือกหลายระดับย่อยๆ อีกนะ

  • Premium Culinary: เหมาะสำหรับลาเต้หรือเครื่องดื่มที่ต้องการรสชาติมัทฉะชัดๆ หน่อย
  • Café Culinary: เกรดกลางๆ ใช้ได้อเนกประสงค์ ราคาไม่แพงมาก
  • Ingredient Culinary: เหมาะสำหรับทำขนมที่ต้องใช้ปริมาณเยอะๆ หรือไม่ต้องการรสชาติมัทฉะเด่นมาก

  วิธีสังเกต: สีเขียวเข้มกว่าเกรด Ceremonial เล็กน้อย กลิ่นมัทฉะชัด แต่ไม่หอมละมุนเท่า เนื้อผงอาจจะไม่ละเอียดเท่า ราคาจะถูกกว่ามาก (หลักร้อยต้นๆ ถึงกลางๆ ต่อ 50-100 กรัม)

ทริคเลือกผงมัทฉะติดตัว

สรุปให้ง่ายๆ เลยนะครับ ถ้าจะชงมัทฉะดื่มแบบเพียวๆ ดื่มด่ำรสชาติแท้ๆ ไม่ผสมอะไรเลย เลือกเกรด Ceremonial ที่เป็น First Harvest หรือเก็บเกี่ยวแรกๆ ในปีนั้นๆ จะดีที่สุด

แต่ถ้าจะชงเป็นมัทฉะลาเต้ มัทฉะนม หรือเอาไปทำขนมต่างๆ เกรด Culinary คือคำตอบที่คุ้มค่าที่สุดครับ ไม่จำเป็นต้องลงทุนกับเกรด Ceremonial เลย

ส่วนตัวผมที่บ้านจะมีติดไว้ 2 แบบเลยครับ คือเกรด Ceremonial ไว้ชงดื่มตอนเช้าแบบเพียวๆ และเกรด Culinary ไว้ชงลาเต้ตอนบ่าย หรือทำขนมให้ลูกๆ ครับ ลองเอาทริคนี้ไปใช้ดูนะครับ รับรองว่าได้มัทฉะที่ถูกใจและคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปแน่นอน!