ถ้าใครชอบปิ้งย่างเกาหลีที่บ้านแบบเรา คงเคยเจอปัญหาโลกแตกเรื่องกระทะติดเนื้อ ติดจนแทบจะแกะไม่ออก! เราเองก็เคยเป็นหนึ่งในนั้นค่ะ ซื้อมาแล้วหลายใบ พังไปก็หลายรอบ บางทีเพิ่งใช้ไม่กี่ครั้งก็เริ่มติดแล้ว แรกๆ ก็โทษว่าเป็นเพราะฝีมือตัวเองหรือเปล่า ย่างไม่เป็นหรือยังไง แต่พอได้ลองผิดลองถูกมาเรื่อยๆ ถึงได้รู้ว่าจริงๆ แล้วมันอยู่ที่ "การเลือกกระทะ" ตั้งแต่แรกนี่แหละ
ปัญหาคลาสสิก: กระทะเหล็กหล่อ VS กระทะเคลือบ
ตอนแรกเราก็คิดว่ากระทะเหล็กหล่อนี่แหละดีสุด ทนทาน ร้อนทั่วถึง แต่บอกเลยว่าสำหรับปิ้งย่างหมูสามชั้นเกาหลีที่บ้านนี่ ไม่ใช่คำตอบที่ดีที่สุดเสมอไปค่ะ
- กระทะเหล็กหล่อ: ข้อดีคือเก็บความร้อนได้ดีมาก ทำให้เนื้อสุกทั่วถึง แต่ข้อเสียคือ มันชอบติด! โดยเฉพาะถ้าไม่ทาน้ำมันให้ทั่วถึงจริงๆ หรือใช้ไฟแรงเกินไป เนื้อจะติดเป็นคราบเลยล้างยากมาก แถมยังหนักอีกต่างหาก เวลาล้างนี่คือออกกำลังกายไปในตัว บางทีคราบน้ำมัน คราบไหม้ก็ฝังแน่น จนต้องขัดกันเหนื่อยเลยกว่าจะสะอาด
- กระทะเคลือบกันติด: อันนี้คือทางออกที่เราค้นพบว่าเหมาะกับสายปิ้งย่างที่บ้านที่สุดค่ะ แต่ก็ใช่ว่าจะเลือกแบบไหนก็ได้นะ เคยซื้อแบบถูกๆ มาใช้แล้วเคลือบหลุดเร็วมาก แถมยังติดเหมือนเดิม ที่เจอมาคือบางยี่ห้อเคลือบดูหนาดี พอใช้ไปสักพักเคลือบเริ่มเป็นรอย พอเป็นรอยก็เริ่มติดเหมือนเดิม
เคล็ดลับการเลือกกระทะปิ้งย่าง ไม่ให้ติดเนื้อ ฉบับใช้จริง
หลังจากลองมาหลายแบบ เราได้บทสรุปมา 3 ข้อนี้ ที่ใช้แล้วได้ผลจริง ไม่ต้องเสียเงินซื้อซ้ำอีกรอบ
1. เลือกกระทะเคลือบที่ “หนา” และ “ทนความร้อนสูง”
มองหากระทะที่มีฉลากระบุว่าเคลือบหนาหลายชั้น (อย่างน้อย 3-5 ชั้น) และทนความร้อนได้สูง 200-250 องศาเซลเซียสขึ้นไป ยี่ห้อดีๆ หน่อยมักจะบอกคุณสมบัติพวกนี้ไว้ชัดเจน สังเกตดูที่ผิวเคลือบ เวลาไปเลือกที่ร้าน ลองใช้นิ้วลูบดู ถ้าผิวสัมผัสเรียบลื่น ไม่สากมือ นั่นเป็นสัญญาณที่ดีค่ะ ที่สำคัญคือต้องมีสารเคลือบที่ปลอดภัยต่ออาหารด้วยนะ
2. สังเกต “พื้นผิวกระทะ”
สำหรับกระทะปิ้งย่างเกาหลีที่มักจะใช้กับหมูสามชั้น หรือเนื้อที่มีมันเยอะๆ เราแนะนำกระทะที่มีพื้นผิวเป็นร่องค่ะ ร่องเหล่านี้จะช่วยให้น้ำมันส่วนเกินไหลลงไปรวมกัน ไม่ขังอยู่ใต้เนื้อ ทำให้เนื้อไม่แช่น้ำมันจนเกินไป และยังช่วยลดโอกาสที่เนื้อจะไหม้ติดกระทะด้วย ที่สำคัญคือน้ำมันที่ไหลลงไปรวมกันยังช่วยทอดกระเทียม หรือผักอื่นๆ ได้อร่อยอีกด้วย
3. เลือกขนาดที่เหมาะกับเตาและจำนวนคน
ถ้าใช้เตาแก๊สที่บ้าน ควรเลือกขนาดที่พอดีกับหัวเตา ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป ถ้าใหญ่เกินไปความร้อนอาจจะไม่ทั่วถึง ถ้าเล็กไปก็ย่างได้น้อยชิ้น ส่วนใหญ่ที่เราใช้คือขนาด 30-34 ซม. กำลังดีสำหรับ 2-4 คน ส่วนกระทะไฟฟ้าก็ดูที่กำลังไฟและขนาดที่เหมาะสมกับปลั๊กไฟที่บ้านเราค่ะ
ทริคเสริม: ย่างยังไงไม่ให้ติดกระทะ
นอกจากการเลือกกระทะแล้ว วิธีการย่างก็สำคัญไม่แพ้กันค่ะ
- วอร์มกระทะให้ร้อนได้ที่: ก่อนวางเนื้อลงไป ให้วอร์มกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 3-5 นาที สังเกตว่ามีควันขึ้นจางๆ หรือเอาน้ำหยดลงไปแล้วกลิ้งเป็นเม็ด ไม่ใช่ระเหยพรวดพราด
- ทาน้ำมันบางๆ: แม้จะเป็นกระทะเคลือบ ก็ควรทาน้ำมันบางๆ ก่อนย่างเนื้อชิ้นแรกเสมอ เพื่อเพิ่มความลื่นและป้องกันการติดได้ดีขึ้น โดยเฉพาะช่วงแรกๆ ของการใช้งาน
- อย่าพลิกบ่อย: ปล่อยให้เนื้อสุกและเกิดเปลือกกรอบๆ ก่อน แล้วค่อยพลิกกลับด้าน จะช่วยให้เนื้อไม่ติดกระทะค่ะ
ลองเอาเคล็ดลับที่เราใช้มาปรับใช้ดูนะคะ รับรองว่าการปิ้งย่างที่บ้านจะสนุกขึ้นเยอะ ไม่ต้องมาหงุดหงิดกับกระทะติดเนื้ออีกต่อไป ถ้าอยากรู้เรื่องเกี่ยวกับอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ เพิ่มเติม ลองคลิกอ่านต่อได้เลยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น