ช่วงที่ปรับครัวใหม่ ตัดสินใจเปลี่ยนจากเตาแก๊สมาใช้เตาไฟฟ้า เพราะเห็นว่ามันดูทันสมัย ทำความสะอาดง่ายดี พนักงานขายก็เชียร์ว่าดีอย่างนั้นอย่างนี้ พอเอาเข้าจริงเท่านั้นแหละครับ… ปัญหาจุกจิกตามมาเพียบ โดยเฉพาะกับเมนูครัวไทยที่เน้นความร้อนสูง ผัดฉ่า ผัดกะเพรานี่แทบจะถอดใจ
ผมใช้เวลาปรับตัวอยู่พักใหญ่ ลองผิดลองถูกหลายอย่าง จนตอนนี้พอจะจับทางได้ เลยอยากมาแชร์ประสบการณ์ตรงว่าเตาไฟฟ้ากับเตาอินดักชั่นเนี่ย ถ้าจะใช้กับครัวไทย ต้องรู้อะไรบ้าง ไม่งั้นอาจจะเสียเงินฟรี แล้วต้องกลับไปซบเตาแก๊สเหมือนเดิมครับ
ปัญหาความร้อนไม่ถึงใจ: ผัดไม่หอม ไม่ฉ่า
อย่างแรกที่เจอเลยคือ “ความร้อน” ครับ เตาแก๊สให้เปลวไฟออกมาตรง ๆ มันเลยร้อนเร็ว ร้อนจัด ผัดอาหารได้กลิ่นหอมกระทะ แต่เตาไฟฟ้าหรืออินดักชั่นเนี่ย มันให้ความร้อนผ่านหน้าเตา หรือสร้างความร้อนโดยตรงกับภาชนะ ทำให้ความร้อนมันกระจายไม่เหมือนกัน
- เตาไฟฟ้า (เซรามิก): ค่อนข้างร้อนช้ากว่าเตาแก๊สพอสมควร เวลาผัดต้องใจเย็นหน่อย และต้องให้กระทะร้อนจัดจริง ๆ ก่อนลงวัตถุดิบ ผมลองจับเวลาดู การต้มน้ำ 1 ลิตรบนเตาไฟฟ้า ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที ส่วนเตาแก๊สใช้แค่ 3-4 นาทีเท่านั้น
- เตาอินดักชั่น (แม่เหล็กไฟฟ้า): อันนี้ดีขึ้นมาหน่อย ร้อนเร็วมาก แต่ปัญหาคือความร้อนมันอยู่แค่ก้นกระทะ ไม่ได้ขึ้นมาถึงขอบกระทะเหมือนเตาแก๊ส ทำให้เวลาผัดผักบางทีผักข้างบนยังไม่สลดเท่าไหร่ แต่ข้างล่างสุกแล้ว ส่วนเมนูผัดฉ่า ผัดกะเพรา ก็จะไม่ได้กลิ่น "ฉ่า" ที่เราคุ้นเคยเท่าเตาแก๊สครับ วิธีแก้ของผมคือต้องซอยผักให้เล็กเข้าไว้ หรือผัดทีละน้อย ๆ อย่าใส่เยอะเกินไป และใช้กระทะก้นแบนที่สัมผัสหน้าเตาได้เต็มที่
เรื่องกระทะและภาชนะ: ไม่ใช่ทุกใบจะใช้ได้
เตาไฟฟ้าธรรมดาพอจะใช้กระทะได้หลากหลายหน่อย แต่สำหรับเตาอินดักชั่นนี่เรื่องใหญ่เลยครับ เพราะมันใช้ได้เฉพาะภาชนะที่มีส่วนผสมของโลหะที่แม่เหล็กดูดติดเท่านั้น พวกกระทะอะลูมิเนียม กระทะทองเหลือง หรือหม้อดินเผาที่เคยใช้กับเตาแก๊สก็ต้องเก็บเข้ากรุไปเลย
- วิธีตรวจสอบง่าย ๆ: ลองเอาแม่เหล็กมาดูดที่ก้นภาชนะ ถ้าแม่เหล็กดูดติด ก็ใช้กับเตาอินดักชั่นได้ครับ
- กระทะที่แนะนำ: ควรเป็นกระทะสเตนเลส ก้นหนา หรือกระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) ที่ก้นเรียบและมีขนาดพอดีกับหัวเตา เพื่อให้การนำความร้อนมีประสิทธิภาพสูงสุด ผมลงทุนซื้อกระทะใหม่หลายใบเลยกว่าจะเจอที่ถูกใจ วิธีเลือกเตาไฟฟ้า เตาอินดักชั่น ที่เหมาะกับครัวเรา ก็ต้องดูเรื่องภาชนะประกอบกันด้วย
การปรับไฟและการควบคุมอุณหภูมิ
เตาแก๊สปรับไฟได้ละเอียดตามที่เราหมุนลูกบิด แต่เตาไฟฟ้า/อินดักชั่นส่วนใหญ่จะมีระดับไฟเป็นเบอร์ ๆ หรือเป็นวัตต์ ซึ่งบางทีมันก็ไม่ละเอียดพอสำหรับการทำอาหารบางอย่าง
- เตาไฟฟ้า: มักจะมีระดับความร้อน 1-9 หรือ 1-12 เวลาจะผัดต้องจำให้ได้ว่าเมนูนี้ใช้เบอร์อะไร ผมมักจะใช้เบอร์ 8-9 สำหรับผัดทั่วไป และลดลงมาที่ 5-6 สำหรับเคี่ยวหรือต้ม
- เตาอินดักชั่น: ส่วนใหญ่จะปรับเป็นวัตต์ หรือมีโหมดสำหรับทำอาหารเฉพาะอย่าง เช่น ต้ม ผัด ทอด ซึ่งค่อนข้างสะดวก แต่ก็ต้องเรียนรู้การตั้งค่าแต่ละเมนูใหม่ทั้งหมด ถ้าเคยชินกับการกะไฟด้วยตาเปล่าแบบเตาแก๊ส อาจจะต้องใช้เวลาปรับตัวนานหน่อยครับ
สรุปทริคติดตัวสำหรับคนใช้เตาไฟฟ้า-อินดักชั่นในครัวไทย
ถ้าคุณกำลังคิดจะเปลี่ยนมาใช้เตาไฟฟ้าหรืออินดักชั่น ผมแนะนำว่า:
- ลงทุนกับภาชนะดี ๆ: เลือกกระทะหรือหม้อที่ก้นเรียบ หนา และเหมาะกับชนิดของเตาที่คุณเลือก
- เรียนรู้การตั้งค่า: ทำความเข้าใจระดับความร้อนของเตาคุณ และลองจดบันทึกไว้ว่าเมนูไหนใช้ไฟเท่าไหร่
- ปรับเทคนิคการทำอาหาร: อาจจะต้องผัดทีละน้อยลง หรือให้กระทะร้อนจัดนานขึ้นก่อนลงวัตถุดิบ
- เผื่อเวลา: ช่วงแรก ๆ อาจจะต้องใช้เวลาในการทำอาหารนานขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้คุ้นเคยกับเตาใหม่
ส่วนตัวผมตอนนี้ก็ยังใช้เตาไฟฟ้า-อินดักชั่นอยู่นะครับ เพราะข้อดีเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยก็ยังมีอยู่ แต่ก็ยอมรับว่าต้องปรับตัวและเรียนรู้เยอะพอสมควรเลยครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น