สารภาพเลยว่าเมื่อก่อนเวลาจะทำกับข้าวหลายอย่างพร้อมกันทีไร เป็นต้องมีเมนูใดเมนูนึงพังไม่เป็นท่าทุกทีค่ะ บางทีก็ไก่ไหม้ซะก่อน ผักก็แฉะเป็นน้ำ แกงก็เดือดจนแห้งคาหม้อ สรุปคือต้องกินแบบอุ่นกินเย็น หรือบางทีก็ต้องทิ้งไปเลย เสียดายของมากๆ จนมานั่งคิดจริงจังว่ามันต้องมีวิธีที่ทำให้ทุกอย่างเสร็จพร้อมกันแบบเป๊ะๆ ได้สิ!
หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายรอบ ทั้งอ่านบทความ ดูคลิป และลองทำตามเชฟหลายๆ คน ก็ค้นพบว่ามันมีหลักการง่ายๆ ที่ทำให้เราจัดการครัวหลายเมนูได้แบบไม่วุ่นวายเลยค่ะ
จัดลำดับความสำคัญของเมนูให้ดี
สิ่งแรกที่เรียนรู้เลยคือ ต้องรู้ว่าเมนูไหนใช้เวลานานที่สุด และเมนูไหนที่ต้องกินร้อนๆ ทันที
- เมนูที่ใช้เวลานาน: พวกต้ม ตุ๋น เคี่ยว หรืออบที่ต้องใช้เวลานานเป็นชั่วโมง ควรสับคิวให้เริ่มทำเป็นอันดับแรกสุดเลยค่ะ อย่างสตูว์เนื้อหรือแกงกะทิที่ต้องเคี่ยวให้เข้าเนื้อ หรือไก่อบที่ต้องใช้เวลาอยู่ในเตาอบนานๆ พวกนี้เราสามารถปล่อยให้มันทำงานไปเองได้นานหน่อย โดยที่เราไปเตรียมเมนูอื่นต่อได้เลย
- เมนูที่ต้องกินร้อน: พวกทอด ผัด ที่ทำเสร็จเร็ว ควรทำเป็นลำดับท้ายๆ ใกล้เวลาเสิร์ฟที่สุด เพื่อให้ความร้อนและรสชาติยังดีที่สุดตอนกิน เช่น ผัดผัก หรือไข่เจียว ใช้เวลาไม่นาน พอทำเสร็จก็ยกขึ้นโต๊ะได้เลย
- เมนูที่รอได้: บางอย่างเตรียมไว้ก่อนได้ ไม่ต้องรอร้อนก็อร่อย เช่น สลัด ยำ หรือน้ำพริก พวกนี้เตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ ทำเสร็จก็พักไว้ในตู้เย็นได้เลย
แบ่งโซนการทำงานและคุมไฟให้เป็น
เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าของเรามีหลายหัว ก็ใช้ให้คุ้มค่ะ
- เตาซ้าย-เตาขวา: ถ้ามีเตา 2 หัว หรือ 4 หัว ลองแบ่งให้ชัดเจนไปเลยว่า หัวไหนใช้สำหรับเมนูที่ต้องคุมไฟละเอียด (เช่น ผัด ทอด) อีกหัวใช้สำหรับเมนูที่ใช้ไฟกลางๆ หรือไฟอ่อน (เช่น อุ่นแกง ต้มซุป)
- การคุมไฟ: เมนูที่ต้องใช้ไฟแรงอย่างการผัด ควรเตรียมเครื่องไว้ให้พร้อมทุกอย่างก่อนลงกระทะจริงๆ ค่ะ เพราะเวลาผัดเนี่ย มันแค่ไม่กี่นาทีจริงๆ พอใส่เครื่องลงไปก็ผัดๆ แล้วตักขึ้นได้เลย ไม่ต้องยืนเฝ้านาน
- ใช้เตาอบ/หม้อทอดไร้น้ำมัน: อุปกรณ์พวกนี้ช่วยได้เยอะมากค่ะ เพราะเราแค่ตั้งเวลา ตั้งอุณหภูมิ แล้วปล่อยให้มันทำงานไป เราก็ไปทำอย่างอื่นได้สบายๆ เลย
อย่าลืมตัวช่วยเรื่องเวลา
นาฬิกาจับเวลาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นนาฬิกาจับเวลาแบบธรรมดาในครัว หรือจะใช้จับเวลาจากมือถือก็ได้
- ตั้งเตือน: สำหรับเมนูที่ต้องใช้เวลาอบหรือเคี่ยวนานๆ ลองตั้งเวลาเตือนไว้เป็นช่วงๆ เช่น ทุก 15-20 นาที เพื่อเช็กดูว่าทุกอย่างยังโอเคอยู่ไหม จะได้ไม่ไหม้ หรือไม่แห้งไปก่อนค่ะ การ จับเวลาทำอาหาร เป็นหัวใจสำคัญเลยนะคะ
- ใช้เครื่องมือให้เป็นประโยชน์: เดี๋ยวนี้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวหลายๆ อย่างก็มีฟังก์ชันตั้งเวลาในตัวอยู่แล้ว อย่างเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงข้าว ก็ใช้ฟังก์ชันนี้ให้เต็มที่เลยค่ะ
หลังจากปรับวิธีคิดและลองทำตามนี้ ครัวของดิฉันก็ไม่เคยมีปัญหาเรื่องอาหารไม่เสร็จพร้อมกันอีกเลยค่ะ แถมยังลดความเครียดในการทำกับข้าวไปได้เยอะด้วย ลองเอาทริคเหล่านี้ไปปรับใช้กันดูนะคะ รับรองว่าช่วยให้การทำครัวหลายเมนูพร้อมกันเป็นเรื่องง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น