สารภาพเลยว่าเมื่อก่อนฉันก็เป็นคนหนึ่งที่เลือกตะหลิวกับทัพพีแบบขอไปที เห็นอันไหนสวย อันไหนลดราคา ก็หยิบมาใช้เลย ไม่เคยคิดถึงเรื่องวัสดุ หรือผลกระทบที่จะเกิดกับกระทะคู่ใจเลย
ผลน่ะเหรอ? กระทะเทฟลอนราคาแพงที่อุตส่าห์ซื้อมาดี ๆ ใช้ไปไม่นานก็เริ่มมีรอยขูดขีดเต็มไปหมด อาหารติดกระทะบ้าง แถมบางทีก็มีคราบดำ ๆ ติดมากับตะหลิวพลาสติกที่ใช้ผัดด้วยซ้ำ พอเริ่มสังเกตเห็นถึงความผิดปกติ ถึงได้เริ่มศึกษาจริงจังว่าทำไมของพวกนี้ถึงสำคัญ และเลือกใช้อะไรถึงจะเหมาะกับกระทะแต่ละประเภท
จากประสบการณ์ตรงที่ลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง วันนี้จะมาแชร์สิ่งที่ได้เรียนรู้จากความพังพินาศในครัว พร้อมทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้ทุกคนไม่ต้องเจอชะตากรรมเดียวกับฉันค่ะ
1. พลาสติก/ไนลอน: อย่าไว้ใจไฟแรง!
แรก ๆ ฉันชอบใช้ตะหลิวพลาสติก/ไนลอนมาก เพราะมันเบา ราคาถูก และดูเหมือนจะไม่ขูดกระทะ แต่ปัญหาที่เจอคือ พอใช้ผัดอาหารที่ต้องใช้ไฟแรง ๆ หรือทิ้งตะหลิวไว้ในกระทะนาน ๆ พลาสติกมันจะเริ่มอ่อนตัว บิดเบี้ยว บางทีก็ละลายติดกับกระทะเลยก็มี!
- สิ่งที่เรียนรู้: ตะหลิวไนลอนเหมาะกับกระทะเคลือบผิวแบบไม่ติดกระทะ (Non-stick) หรือกระทะเทฟลอนที่อุณหภูมิไม่สูงมากนัก
- ข้อควรระวัง: ห้ามใช้กับไฟแรง หรือแช่ไว้ในกระทะร้อน ๆ นานเกินไป เพราะทนความร้อนได้ไม่เกิน 200-220 องศาเซลเซียสเท่านั้น
- ทริค: ถ้าจะผัดทอดที่ใช้ความร้อนสูง ให้เปลี่ยนไปใช้วัสดุอื่นดีกว่า หรือถ้าจำเป็นต้องใช้ ให้รีบตักหรือพลิกอาหารแล้วเอาตะหลิวออกจากความร้อนทันที
2. ซิลิโคน: สหายรักของกระทะเคลือบ
หลังจากเข็ดกับพลาสติก ก็เลยลองหันมาใช้ตะหลิวซิลิโคนดู บอกเลยว่านี่แหละคือพระเอกตัวจริงสำหรับกระทะเคลือบผิวทุกชนิด! มันนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่ขูดกระทะเลยสักนิด แถมยังทนความร้อนได้สูงกว่าไนลอนมาก ๆ บางยี่ห้อทนได้ถึง 260-315 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว
- สิ่งที่เรียนรู้: ตะหลิวซิลิโคนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกระทะเทฟลอน กระทะเซรามิก หรือกระทะเคลือบผิวต่าง ๆ เพราะไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน
- ข้อดี: ทำความสะอาดง่าย ไม่สะสมแบคทีเรียเหมือนไม้ และไม่ละลายเหมือนพลาสติก
- ทริค: เลือกตะหลิวซิลิโคนที่โครงด้านในเป็นสเตนเลสสตีล จะแข็งแรงทนทาน ไม่บิดงอเวลาใช้งาน และควรเลือกซิลิโคนเกรดอาหาร (Food-grade silicone) เพื่อความปลอดภัย
3. สเตนเลส: แข็งแกร่ง แต่ต้องระวัง
สำหรับตะหลิวสเตนเลส อันนี้เหมาะกับกระทะเหล็ก กระทะสเตนเลส หรือกระทะทองเหลืองที่ไม่มีสารเคลือบผิวเท่านั้นค่ะ เพราะมันแข็งมาก ถ้าเอาไปใช้กับกระทะเคลือบรับรองว่าพังแน่นอน ฉันเองเคยพลาดเอาตะหลิวสเตนเลสไปใช้กับกระทะเทฟลอนสมัยที่ยังไม่รู้เรื่อง ผลคือกระทะเป็นรอยลึก ต้องทิ้งไปเลย เสียดายมาก
- สิ่งที่เรียนรู้: ตะหลิวสเตนเลสทนทาน ทนความร้อนสูง ทำความสะอาดง่าย แต่ต้องใช้กับกระทะที่ทนทานต่อการขูดขีดเท่านั้น
- ข้อควรระวัง: ห้ามใช้กับกระทะเคลือบผิวทุกชนิดเด็ดขาด!
- ทริค: ถ้าใช้กับกระทะเหล็กหรือสเตนเลส ตะหลิวสเตนเลสจะตอบโจทย์เรื่องความแข็งแรง ทนทาน และการพลิกอาหารที่มีน้ำหนักมากได้ดี
4. ไม้: คลาสสิกและอ่อนโยน
ทัพพีไม้ ตะหลิวไม้ เป็นอีกทางเลือกที่อ่อนโยนต่อกระทะเคลือบผิว ไม่ต่างจากซิลิโคนเลย แถมยังให้ความรู้สึกคลาสสิก อบอุ่นดีด้วย แต่ก็มีข้อจำกัดเรื่องการดูแลรักษาอยู่บ้าง
- สิ่งที่เรียนรู้: ไม้ไม่นำความร้อน จึงจับได้สบายมือ ไม่ขูดกระทะ เหมาะกับกระทะเคลือบผิวทุกชนิด
- ข้อควรระวัง: ไม้สามารถดูดซับน้ำและกลิ่นได้ ทำให้เกิดเชื้อราได้ง่ายถ้าดูแลไม่ดี และไม่ควรแช่น้ำไว้นาน ๆ เพราะจะทำให้ไม้บวมหรือแตกร้าวได้
- ทริค: ควรล้างและเช็ดให้แห้งทันทีหลังใช้งาน และอาจจะทาน้ำมันสำหรับถนอมไม้ (Food-grade mineral oil) เป็นครั้งคราวเพื่อยืดอายุการใช้งาน รายละเอียดเรื่องตะหลิว ทัพพี วัสดุ เพิ่มเติมก็มีประโยชน์มากค่ะ
สรุปง่าย ๆ คือ ก่อนจะเลือกซื้อตะหลิวหรือทัพพีครั้งต่อไป ให้ลองดูว่าที่บ้านมีกระทะแบบไหนอยู่บ้าง แล้วค่อยเลือกวัสดุให้เหมาะสมนะคะ การลงทุนกับอุปกรณ์ครัวที่ถูกต้องตั้งแต่แรก จะช่วยยืดอายุการใช้งานกระทะของคุณได้นานขึ้น ไม่ต้องเสียเงินซื้อใหม่บ่อย ๆ แถมยังทำอาหารได้อย่างสบายใจ ไม่ต้องกลัวว่ากระทะจะพังกลางคันด้วยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น