เคยไหมที่อบขนมออกมาแล้วติดถาดบ้าง ไหม้บ้าง หรือสุกไม่ทั่วบ้าง? ปัญหาพวกนี้ผมเจอบ่อยมากช่วงแรกๆ ที่หัดอบขนม จนท้อไปพักใหญ่เลยครับ กว่าจะรู้ว่าจริงๆ แล้ว ส่วนหนึ่งมันมาจากถาดอบขนมที่เราเลือกใช้ต่างหาก ไม่ใช่ฝีมือเราแย่ขนาดนั้น! พอเริ่มเข้าใจความต่างของวัสดุแต่ละแบบ ก็รู้สึกว่าการอบขนมมันง่ายขึ้นเยอะ ไม่ต้องมานั่งลุ้นหน้าเตาทุกครั้ง
ถาดอะลูมิเนียม: พระเอกในครัว แต่มีมุมให้ระวัง
ถาดอะลูมิเนียมเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่คนมักจะนึกถึง เพราะราคาไม่แพง หาง่าย และน้ำหนักเบาครับ จุดเด่นของมันคือการนำความร้อนได้ดีและเร็ว ทำให้ขนมสุกทั่วถึงได้ง่ายถ้าเราตั้งอุณหภูมิและเวลาถูก แต่ข้อเสียที่ผมเจอคือมันชอบทำให้ก้นขนมไหม้ ถ้าเราใช้ไฟแรงเกินไป หรืออบนานเกินไปครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาอบคุกกี้ หรือพวกขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเยอะๆ ก้นจะไหม้ก่อนส่วนอื่นเสมอ
- วิธีแก้: ถ้าใช้ถาดอะลูมิเนียม ผมจะลดอุณหภูมิลงประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส จากสูตรปกติ และคอยสังเกตสีขนมที่ก้นบ่อยๆ ครับ บางทีอาจจะต้องเอาออกมาพักก่อน แล้วค่อยอบต่ออีกหน่อยถ้ายังไม่สุกดี ที่สำคัญคือควรปูรองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นรองอบซิลิโคนเสมอ เพื่อช่วยกระจายความร้อนและป้องกันไม่ให้ขนมติดและไหม้
- เหมาะกับ: คุกกี้, บราวนี่, ขนมปังบางชนิดที่ต้องการความร้อนเร็ว
ถาดสเตนเลส: ทนทาน แต่ต้องเข้าใจจังหวะ
ถาดสเตนเลสจะทนทานกว่าอะลูมิเนียมมากครับ ไม่เป็นสนิมง่าย และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด ข้อดีคือมันเก็บความร้อนได้ดี ทำให้ขนมสุกทั่วถึงจากข้างในสู่ข้างนอก แต่ข้อเสียคือมันร้อนช้ากว่าอะลูมิเนียมเยอะ และบางทีก็ทำให้ผิวขนมด้านนอกแห้งไปหน่อยกว่าที่ด้านในจะสุกพอดี
- วิธีแก้: ถ้าใช้ถาดสเตนเลส ผมมักจะวอร์มเตาอบนานขึ้นหน่อย และอาจจะต้องเพิ่มเวลาอบอีกนิดประมาณ 5-10 นาที จากสูตรปกติ เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวทั่วถึงครับ บางคนอาจจะชอบใช้ถาดสเตนเลสสำหรับอบเนื้อสัตว์ หรืออาหารคาวมากกว่า เพราะทำความสะอาดง่าย และทนทานต่อการขูดขีด
- เหมาะกับ: ขนมปังที่ต้องการความสุกทั่วถึง, พาย, หรืออาหารคาวที่ต้องอบนาน
ถาดเคลือบสารกันติด: สะดวกสบาย แต่ก็มีข้อจำกัด
ถาดเคลือบสารกันติดนี่เป็นอะไรที่มือใหม่ชอบมากครับ เพราะมันสะดวกสบายจริงๆ ขนมไม่ค่อยติดถาด ล้างง่ายด้วย ข้อดีคือมันช่วยลดการใช้ไขมันในการทาถาดลงได้เยอะมาก แถมยังช่วยให้ขนมมีสีที่สวยงามสม่ำเสมอ แต่ก็มีข้อควรระวังคือสารเคลือบมันจะลอกได้ง่ายถ้าโดนของมีคม หรือใช้ฝอยขัดหม้อไปขัดครับ นอกจากนี้ บางครั้งถาดเคลือบสารกันติดก็ไม่ทนความร้อนสูงๆ ได้เท่าที่ควร อาจจะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
- วิธีแก้: ใช้ตะหลิวหรืออุปกรณ์ที่เป็นซิลิโคน ไม้ หรือพลาสติกเท่านั้นครับ ห้ามใช้โลหะเด็ดขาดเวลาแซะขนม และควรล้างด้วยฟองน้ำนุ่มๆ กับน้ำยาล้างจานอ่อนๆ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเรื่องการเลือกถาดอบขนมแต่ละประเภท ลองดูที่ ถาดอบขนมวัสดุอะลูมิเนียม สเตนเลส และเคลือบสารกันติด ต่างกันยังไงในครัวบ้าน จะช่วยให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้นครับ
- เหมาะกับ: มัฟฟิน, คัพเค้ก, เค้กที่ต้องการให้แกะออกจากพิมพ์ง่ายๆ
ทริคติดตัวที่ผมใช้ประจำ
หลังจากลองผิดลองถูกมาเยอะ ผมก็มีทริคง่ายๆ ที่ใช้ประจำเวลาจะเลือกถาดอบขนมครับ
- รู้จักขนมที่เราจะอบ: ขนมแต่ละชนิดต้องการความร้อนและระยะเวลาในการอบไม่เหมือนกัน การเข้าใจตรงนี้จะช่วยให้เลือกถาดได้เหมาะสมขึ้น
- ลงทุนกับคุณภาพ: ถาดอบขนมดีๆ อาจจะแพงหน่อย แต่ใช้ได้นานและให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเยอะครับ ไม่ต้องมาซื้อซ้ำบ่อยๆ
- อ่านรีวิว: ก่อนซื้อ ลองอ่านรีวิวจากคนที่เคยใช้จริงเสมอครับ จะได้รู้ข้อดีข้อเสียของถาดนั้นๆ
หวังว่าประสบการณ์ของผมจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ การทำอาหารและการอบขนมมันคือการเรียนรู้ไปเรื่อยๆ ไม่มีคำว่าสมบูรณ์แบบหรอกครับ ขอแค่เราสนุกกับมันก็พอแล้ว!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น