เลือกกระทะสเตนเลสให้ถูกเกรด ชีวิตในครัวจะเปลี่ยนไป

เคยไหมที่ซื้อกระทะสเตนเลสมาใช้แล้วก็เจอเรื่องจุกจิกกวนใจ ไม่ว่าจะทำอาหารแล้วติดก้นบ้าง กระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอทำให้กับข้าวไหม้เป็นหย่อม ๆ หรือหนักสุดคือใช้ไปไม่กี่ทีก็เริ่มมีรอยสนิมขึ้นซะแล้ว ทั้งที่ก็ดูแลอย่างดี นั่นแหละค่ะ เป็นประสบการณ์ตรงที่เคยเจอมากับตัว จนต้องมานั่งศึกษาเรื่องเกรดของสเตนเลสอย่างจริงจังว่ามันต่างกันยังไง แล้วแบบไหนถึงจะเหมาะกับครัวบ้านเราจริงๆ

ทำความเข้าใจก่อน: สเตนเลส 304 กับ 316 ต่างกันยังไง

ตอนแรกก็งง ๆ ว่าตัวเลข 304 กับ 316 มันคืออะไรกันแน่ จนได้ไปอ่านเจอข้อมูลมาหลายที่ถึงได้รู้ว่ามันคือรหัสเกรดของสเตนเลส ซึ่งบ่งบอกถึงส่วนผสมของโลหะที่อยู่ในนั้นค่ะ

• เกรด 304: เป็นเกรดที่นิยมใช้กันแพร่หลายที่สุดในเครื่องครัว เพราะมีคุณสมบัติทนทานต่อการเกิดสนิมได้ดีในสภาพแวดล้อมทั่วไป และทำความสะอาดง่าย มีโครเมียมประมาณ 18% และนิกเกิล 8% เหมาะกับงานครัวเรือนทั่วไปที่เน้นความคุ้มค่าและใช้งานได้หลากหลาย
• เกรด 316: ตัวนี้จะเหนือกว่า 304 ตรงที่มีส่วนผสมของโมลิบดีนัมเพิ่มเข้ามาประมาณ 2-3% ซึ่งเจ้าโมลิบดีนัมนี่แหละค่ะที่ทำให้ 316 มีความสามารถในการทนทานต่อการกัดกร่อนจากเกลือ กรด และสารเคมีบางชนิดได้ดีกว่ามาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับคนที่ทำอาหารที่มีความเป็นกรดสูงบ่อยๆ หรือแม้แต่ใช้ในสภาพแวดล้อมที่มีไอเค็ม เช่น บ้านใกล้ทะเล

กระจายความร้อนสม่ำเสมอ ลดปัญหาอาหารไหม้

สิ่งหนึ่งที่เคยกังวลมากเวลาใช้กระทะสเตนเลสคือเรื่องการกระจายความร้อน บางทีตรงกลางร้อนจัด ขอบไม่ร้อน ทำให้อาหารสุกไม่ทั่วกัน ซึ่งไม่ได้เกี่ยวกับเกรด 304 หรือ 316 โดยตรง แต่จะขึ้นอยู่กับการออกแบบและโครงสร้างของกระทะมากกว่าค่ะ กระทะสเตนเลสที่ดีมักจะมีโครงสร้างแบบหลายชั้น (Multi-Ply) โดยมีแกนกลางเป็นอลูมิเนียมหรือทองแดงประกบอยู่ระหว่างสเตนเลส 2 ชั้น

• อลูมิเนียม: น้ำหนักเบา ร้อนเร็ว เย็นเร็ว เหมาะกับการผัดเร็วๆ
• ทองแดง: ร้อนช้ากว่าอลูมิเนียม แต่เก็บความร้อนได้ดีกว่า และกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอเป็นเลิศ เหมาะกับการเคี่ยวหรือทอดที่ต้องการอุณหภูมิคงที่

ถ้าเลือกได้ แนะนำให้มองหากระทะที่มีแกนกลางหนาหน่อยค่ะ จะช่วยเรื่องการกระจายความร้อนได้ดีขึ้นเยอะ สังเกตว่าเวลาใช้จะรู้สึกว่าอาหารสุกทั่วถึงกว่าเดิม ไม่ต้องคอยเขี่ยไปมาให้เสียเวลา

ทนทาน ไม่เป็นสนิมจริงไหม?

เรื่องสนิมนี่เป็นเรื่องใหญ่ค่ะ เพราะใครๆ ก็อยากได้กระทะที่ใช้ได้นานๆ ไม่ต้องเปลี่ยนบ่อยๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว เกรด 304 ก็ถือว่าทนทานต่อสนิมได้ดีเยี่ยมแล้วสำหรับการใช้งานในครัวเรือนทั่วไป แต่ถ้าคุณเป็นคนที่ใช้เกลือเยอะในการปรุงอาหาร ใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูบ่อยๆ หรือล้างกระทะไม่สะอาดปล่อยให้มีคราบเกลือติดอยู่บ่อยๆ เกรด 316 จะให้ความอุ่นใจมากกว่าค่ะ เพราะทนทานต่อการกัดกร่อนจากสารเหล่านี้ได้ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด

แต่ไม่ว่าจะเกรดไหน การดูแลรักษาก็สำคัญไม่แพ้กันนะคะ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งเสมอหลังใช้งาน จะช่วยยืดอายุการใช้งานและป้องกันการเกิดสนิมได้ดีที่สุดค่ะ อ่านต่อ เพื่อเลือกซื้อกระทะให้ถูกใจ

สรุปทริคเลือกกระทะสเตนเลสฉบับคนเคยลองผิดลองถูก

1. พิจารณาจากพฤติกรรมการทำอาหาร: ถ้าเน้นอาหารไทย ผัด ทอด แกงทั่วไป เกรด 304 ก็เพียงพอและคุ้มค่าแล้ว แต่ถ้าชอบทำอาหารฝรั่งที่มีส่วนผสมของไวน์ มะเขือเทศ หรือมีงบประมาณที่พร้อมลงทุน เกรด 316 จะตอบโจทย์เรื่องความทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีกว่า
2. ดูโครงสร้างกระทะ: ไม่ว่าจะเป็นเกรดไหน ให้มองหากระทะที่มีโครงสร้างแบบหลายชั้น (Multi-Ply) โดยมีแกนกลางเป็นอลูมิเนียมหรือทองแดง เพื่อการกระจายความร้อนที่ดีขึ้น
3. ขนาดและน้ำหนัก: เลือกขนาดให้เหมาะกับจำนวนสมาชิกในบ้าน และน้ำหนักที่พอดีมือ ไม่หนักเกินไปจนยกไม่ไหว
4. การดูแลรักษา: ไม่ว่าจะเกรดไหน สิ่งสำคัญคือการล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งทันทีหลังใช้งานเสมอ เพื่อป้องกันคราบเกลือหรือคราบอาหารที่อาจจะกัดกร่อนและทำให้เกิดสนิมได้

หวังว่าประสบการณ์ตรงและทริคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ จะช่วยให้ทุกคนตัดสินใจเลือกกระทะสเตนเลสคู่ใจสำหรับครัวที่บ้านได้ง่ายขึ้นนะคะ การลงทุนกับกระทะดีๆ สักใบ ถือเป็นการลงทุนที่คุ้มค่ากับการทำอาหารอร่อยๆ ให้คนในครอบครัวเลยค่ะ