ช่วงนี้กระแสทำอาหารที่บ้านมาแรงมาก หลายคนคงกำลังมองหากระทะคู่ใจใบใหม่ หรืออยากจะอัปเกรดอุปกรณ์ในครัวให้ตอบโจทย์การใช้งานมากขึ้น ซึ่งสองตัวเลือกที่คนพูดถึงกันบ่อย ๆ ก็คงหนีไม่พ้น กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) กับ กระทะคาร์บอนสตีล (Carbon Steel) สารภาพว่าตอนแรกฉันเองก็ตัดสินใจไม่ถูกเหมือนกัน เพราะดูจากรีวิวก็ดีทั้งคู่ แถมบางทีข้อมูลก็ตีกันมั่วไปหมด จนต้องลองซื้อมาใช้เองทั้งสองแบบเพื่อหาคำตอบว่าอันไหนเหมาะกับครัวเราจริงๆ กันแน่ วันนี้เลยจะมาเล่าจากประสบการณ์ตรงว่าสองแบบนี้ต่างกันยังไง และครัวแบบไหนเหมาะกับอะไรค่ะ
น้ำหนักและการใช้งาน: หนักกว่าดีกว่าเสมอไปไหม?
สิ่งแรกที่สัมผัสได้เลยคือเรื่องน้ำหนักค่ะ กระทะเหล็กหล่อจะหนักกว่ามาก หนักจนบางทีต้องใช้สองมือประคองเวลาจะยกหรือเทอาหารเลยทีเดียว ทำให้การพลิกอาหารแบบเชฟหรือการผัดเร็วๆ ทำได้ยาก ถ้าคุณเป็นคนชอบทำอาหารสไตล์จีนที่ต้องมีการโยนกระทะบ่อยๆ หรือไม่ชอบของหนักๆ กระทะคาร์บอนสตีลน่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า เพราะมันเบากว่าและควบคุมง่ายกว่าเยอะ
- กระทะเหล็กหล่อ: เหมาะกับการทำอาหารที่เน้นความร้อนสม่ำเสมอและคงที่ เช่น การย่างสเต๊ก การอบในเตาอบ หรือการทอดแบบน้ำมันท่วม เพราะกระทะจะกักเก็บความร้อนได้นานมาก
- กระทะคาร์บอนสตีล: คล่องตัวกว่าสำหรับการผัด ทอด หรือทำอาหารที่ต้องมีการปรับอุณหภูมิบ่อยๆ เพราะร้อนเร็วและเย็นเร็ว
เรื่องการบำรุงรักษา: ซีซันอย่างไรให้ไม่ติดกระทะ?
ทั้งกระทะเหล็กหล่อและคาร์บอนสตีลต้องผ่านกระบวนการ "ซีซัน (Seasoning)" เพื่อสร้างชั้นฟิล์มกันติดและป้องกันสนิม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญเลยค่ะ ตอนแรกฉันคิดว่าซีซันแค่ครั้งเดียวก็จบ แต่จริงๆ แล้วมันคือกระบวนการต่อเนื่อง ยิ่งใช้บ่อยและซีซันถูกวิธี ผิวก็จะยิ่งดีขึ้นเรื่อยๆ
- ซีซันครั้งแรก: ล้างกระทะให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและสบู่ (เฉพาะครั้งแรก) เช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วทั้งกระทะ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200-250 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็น ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง หรือจนกว่ากระทะจะมีสีเข้มขึ้นและเงาขึ้น
- การดูแลหลังใช้: หลังทำอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำร้อนทันที อาจจะใช้แปรงขัดเบาๆ ไม่ต้องใช้สบู่ (ถ้าไม่สกปรกมาก) เช็ดให้แห้งสนิท แล้วทาน้ำมันพืชบางๆ อีกครั้งก่อนเก็บ
- ข้อควรระวัง: ห้ามแช่น้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกิดสนิมได้ง่ายมาก ถ้าเกิดสนิม ให้ขัดออกด้วยฝอยขัดหม้อ แล้วซีซันใหม่
การกระจายความร้อน: ตรงไหนทำอาหารได้ดีกว่ากัน?
นี่เป็นอีกจุดที่ฉันได้เรียนรู้จากการใช้งานจริง กระทะเหล็กหล่อจะเด่นเรื่องการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอมากๆ ทั่วทั้งกระทะ ทำให้เนื้อสัตว์สุกทั่วถึงและได้สีสวยงาม ไม่ต้องกังวลเรื่องจุดร้อนจัดหรือจุดที่เย็นเกินไป ส่วนกระทะคาร์บอนสตีล ถึงแม้จะร้อนเร็ว แต่ก็อาจจะมีจุดร้อนที่ไม่สม่ำเสมอเท่าเหล็กหล่อ โดยเฉพาะกระทะที่มีก้นบางๆ เวลาใช้ต้องระวังนิดนึงค่ะ
ถ้าคุณชอบทำสเต๊ก ย่างเนื้อ หรืออาหารที่ต้องการความร้อนคงที่นานๆ กระทะเหล็กหล่อคือคำตอบที่ดี แต่ถ้าเน้นความเร็วในการทำอาหาร เช่น ผัดผัก หรือทอดไข่ กระทะคาร์บอนสตีลก็ทำได้ดีและตอบโจทย์กว่ามาก ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระทะทั้งสองแบบได้ที่ KitzYou เลยค่ะ
สรุปทริคติดตัว: เลือกให้เข้ากับสไตล์การทำอาหาร
จากประสบการณ์ที่ลองผิดลองถูกมา สรุปง่ายๆ คือ
- ถ้าคุณชอบอาหารที่ต้องการความร้อนสูงและสม่ำเสมอ เน้นการย่าง อบ ทอดแบบลึกๆ ไม่กลัวน้ำหนัก และมีเวลาดูแลรักษา: เลือกกระทะเหล็กหล่อ
- ถ้าคุณเน้นความคล่องตัวในการทำอาหาร ชอบผัด ทอดเร็วๆ ต้องการกระทะที่น้ำหนักเบาและร้อนเร็ว: เลือกกระทะคาร์บอนสตีล
ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน สิ่งสำคัญคือการดูแลรักษาอย่างถูกวิธีและการซีซันอย่างสม่ำเสมอ รับรองว่ากระทะคู่ใจของคุณจะอยู่คู่ครัวไปได้อีกนานเลยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น