จำได้ว่าตอนเริ่มหัดทำเค้กใหม่ๆ เจอปัญหาเค้กติดพิมพ์บ่อยมาก ทั้งที่ก็ทาเนยโรยแป้งแล้ว บางทีก็ติดแบบดึงออกมาแล้วขาดครึ่ง พังไปหลายก้อนเลยค่ะ เสียดายของมาก จนต้องมานั่งศึกษาจริงจังว่าทำไมมันถึงติด และพิมพ์แบบไหนเหมาะกับขนมอะไรกันแน่ เพราะพิมพ์แต่ละแบบก็มีคุณสมบัติที่ต่างกันจริงๆ นะ ไม่ใช่แค่สวยอย่างเดียว วันนี้เลยอยากมาแชร์ประสบการณ์ตรงจากการลองผิดลองถูกให้ฟังค่ะ
ซิลิโคน: ยืดหยุ่น แต่ต้องดูขนม
ตอนแรกคิดว่าพิมพ์ซิลิโคนจะดีที่สุด เพราะมันยืดหยุ่น แกะง่าย ไม่ติดแน่นอน แต่เอาเข้าจริงก็มีทั้งข้อดีข้อเสียค่ะ
- ข้อดี: ใช้ง่ายมาก เวลาอบขนมที่ต้องการความละเอียดอ่อนอย่างมูสเค้ก หรือขนมที่ต้องคว่ำออก พิมพ์ซิลิโคนตอบโจทย์สุดๆ เพราะมันบิดงอได้ง่าย แกะขนมออกมาแทบไม่เสียรูปทรงเลยค่ะ ไม่ต้องทาเนยหรือรองกระดาษไขให้ยุ่งยากด้วย แต่ต้องเป็นซิลิโคนคุณภาพดีนะคะ
- ข้อควรระวัง: อบเค้กบางชนิดแล้วอาจจะสุกไม่ทั่วถึงเท่าพิมพ์โลหะ เพราะซิลิโคนเป็นฉนวนความร้อนที่ดี ทำให้ความร้อนไม่กระจายตัวได้ดีเท่าโลหะ เวลาอบเค้กปอนด์ที่ต้องการเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ อาจจะเห็นว่าขอบข้างๆ ยังแฉะอยู่ หรือสีไม่สวยเท่าที่ควรค่ะ และที่สำคัญคือต้องวางบนถาดรองอบเสมอ เพราะมันอ่อนยวบยาบ ถ้าใส่ส่วนผสมแล้วยกไปเลยมีหกแน่นอนค่ะ
- เหมาะกับ: มัฟฟิน คัพเค้ก ช็อกโกแลต เยลลี่ หรือขนมที่เนื้อไม่แน่นมากและต้องการความยืดหยุ่นในการแกะ เช่น พุดดิ้ง หรือมูสค่ะ
เทฟลอน (Non-Stick): ตัวช่วยสารพัดประโยชน์
พิมพ์เคลือบเทฟลอนนี่เป็นพิมพ์คู่ใจที่ใช้บ่อยที่สุดเลยค่ะ เพราะมันใช้งานง่ายและลดโอกาสที่ขนมจะติดได้ดีมากๆ
- ข้อดี: จุดเด่นคือผิวลื่น ไม่ติดกระทะ ทำให้แกะขนมออกมาง่ายมาก ไม่ต้องทาเนยเยอะ ไม่ต้องรองกระดาษไขเลยก็ได้ในบางกรณี (แต่ถ้าชัวร์ๆ แนะนำให้ทาเนยบางๆ อยู่ดีค่ะ) การกระจายความร้อนก็ค่อนข้างดี ทำให้ขนมสุกทั่วถึงและได้สีสวยงามค่ะ
- ข้อควรระวัง: ระวังอย่าใช้ตะหลิวหรืออุปกรณ์ที่เป็นโลหะขูดขีด เพราะจะทำให้สารเคลือบเทฟลอนหลุดลอกได้ง่าย พอเคลือบหลุดแล้วก็จะเริ่มติด และอาจจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยค่ะ ควรใช้ไม้พายซิลิโคนหรือพลาสติกจะดีกว่า เวลาล้างก็ควรใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ค่ะ
- เหมาะกับ: เค้กปอนด์ บราวนี่ ชีสเค้ก คุกกี้ และขนมอบทั่วไปที่ต้องการความสะดวกในการแกะ และต้องการผิวขนมที่สวยงามค่ะ
อะลูมิเนียม: พิมพ์คลาสสิกของนักอบ
พิมพ์อะลูมิเนียมเป็นพิมพ์ที่อยู่คู่ครัวมานานนมค่ะ แม้จะไม่ได้เคลือบสารกันติด แต่ก็มีข้อดีที่พิมพ์อื่นให้ไม่ได้
- ข้อดี: พิมพ์อะลูมิเนียมนำและกระจายความร้อนได้ดีเยี่ยม ทำให้ขนมสุกทั่วถึงและขึ้นฟูสวยงาม ที่สำคัญคือทนทานมาก ไม่ต้องกลัวสารเคลือบหลุด และทำความสะอาดง่าย ถ้าดูแลดีๆ ใช้ได้นานเป็นสิบๆ ปีเลยค่ะ เวลาอบเค้กที่ต้องการขอบคมชัด เช่น เค้กชั้น พิมพ์อะลูมิเนียมจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าค่ะ
- ข้อควรระวัง: ข้อเสียหลักคือมันติดง่ายค่ะ! ดังนั้นการเตรียมพิมพ์จึงสำคัญมาก ต้องทาเนยให้ทั่วถึง โรยแป้งบางๆ หรือรองด้วยกระดาษไขเสมอ ถ้าไม่เตรียมดีๆ คือติดแน่นอนค่ะ และบางครั้งเค้กที่อบในพิมพ์อะลูมิเนียมอาจจะมีสีที่ขอบเข้มกว่าพิมพ์เทฟลอนเล็กน้อยค่ะ
- เหมาะกับ: เค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ เค้กชั้น หรือขนมอบที่ต้องการโครงสร้างที่แข็งแรงและสุกทั่วถึงค่ะ
สรุปทริคติดตัวที่ใช้ได้จริง
จากประสบการณ์ที่ลองมาหลายแบบ สรุปได้ว่าไม่มีพิมพ์ไหนดีที่สุด แต่มีพิมพ์ที่เหมาะกับขนมแต่ละชนิดที่สุดต่างหากค่ะ
- รู้ประเภทขนม: ก่อนอบต้องรู้ก่อนว่ากำลังจะอบขนมอะไร เนื้อสัมผัสแบบไหน เช่น ถ้าเป็นมูสเค้กที่ต้องการแกะง่ายๆ ก็ต้องซิลิโคน ถ้าเป็นบราวนี่ที่อยากได้ขอบคมๆ และแกะง่ายหน่อยก็เทฟลอน หรือถ้าเป็นเค้กชิฟฟ่อนที่ต้องการความฟูและสุกทั่วถึงก็ต้องอะลูมิเนียมค่ะ
- เตรียมพิมพ์ให้ถูก: นี่คือหัวใจสำคัญ ไม่ว่าจะใช้พิมพ์แบบไหน การเตรียมพิมพ์ให้ถูกวิธีช่วยลดปัญหาเค้กติดได้ถึง 90% เลยค่ะ สำหรับพิมพ์อะลูมิเนียมและเทฟลอน (ถ้าอยากชัวร์) ให้ทาเนยให้ทั่วถึงทุกซอกทุกมุม แล้วโรยแป้งสาลีบางๆ เคาะส่วนเกินออก หรือใช้กระดาษไขรองก้นพิมพ์และข้างพิมพ์ให้เรียบร้อย ส่วนซิลิโคนส่วนใหญ่ไม่ต้องทำอะไรเพิ่มค่ะ
- ลงทุนกับคุณภาพ: พิมพ์อบขนมที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่งค่ะ ยิ่งถ้าเป็นพิมพ์เคลือบเทฟลอนหรือซิลิโคน ควรเลือกยี่ห้อที่น่าเชื่อถือ มีมาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัย และใช้งานได้ทนทานค่ะ ถ้าอยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกพิมพ์แต่ละแบบ ลองเข้าไปดูได้ที่ คู่มือเลือกพิมพ์เค้กไม่ติด ของ KitzYou นะคะ มีข้อมูลดีๆ เพียบเลย
หวังว่าประสบการณ์ของมือใหม่หัดอบคนนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะคะ ลองเอาไปปรับใช้ดูค่ะ แล้วการอบขนมของคุณจะสนุกขึ้นอีกเยอะเลย!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น