เคยไหมที่คิดว่าวัตถุดิบทำขนมบางอย่างต้องรีบใช้ให้หมด เพราะกลัวเสีย หรือไม่ก็จับยัดตู้เย็นไปหมดทุกอย่าง พอจะหยิบมาใช้จริงกลับเจอว่ามันจับตัวกันเป็นก้อนบ้าง เสียสภาพบ้าง หรือกลายเป็นของที่ใช้ไม่ได้ไปเลย
สารภาพเลยว่าเมื่อก่อนฉันก็เป็นแบบนั้นค่ะ ด้วยความที่เป็นมือใหม่หัดทำขนม ก็คิดเอาเองว่าของกินส่วนใหญ่ควรเก็บในตู้เย็นถึงจะดีที่สุด ผิดค่ะ! ผิดมหันต์เลย หลายอย่างพังเพราะความเข้าใจผิดนี่แหละ สุดท้ายก็ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ตรงว่าวัตถุดิบบางตัวเนี่ยแหละที่ชอบอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็นก็อยู่ได้นาน แถมบางทีเก็บในตู้เย็นกลับทำให้อายุสั้นลงด้วยซ้ำ
แป้งทำขนม: เก็บยังไงไม่ให้ขึ้นรา ไม่ให้มีตัวแมลง?
แป้งเบเกอรี่ส่วนใหญ่ เช่น แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งขนมปังเนี่ย เก็บไว้นอกตู้เย็นได้สบายๆ เลยค่ะ ที่สำคัญคือต้องเก็บให้ห่างจากความชื้นและแสงแดด เพราะสองอย่างนี้คือตัวการสำคัญที่ทำให้แป้งขึ้นราและเหม็นหืนได้ง่ายๆ
- ภาชนะ: ฉันจะตักแป้งใส่ภาชนะที่ปิดสนิท เช่น กล่องพลาสติกแบบสุญญากาศ หรือถุงซิปล็อกที่ไล่อากาศออกให้หมด ข้อดีของการใช้ภาชนะแบบนี้คือป้องกันมอดและแมลงอื่นๆ ที่อาจจะมาทำรังในแป้งได้ด้วย
- ที่เก็บ: วางไว้ในตู้กับข้าวหรือลิ้นชักที่มืดและแห้ง อุณหภูมิประมาณ 20-25 องศาเซลเซียสก็พอแล้วค่ะ ปกติแป้งจะอยู่ได้นานถึง 6-8 เดือนเลยนะ ถ้าเก็บดีๆ
- ข้อควรระวัง: ถ้าเปิดใช้แล้วให้รีบปิดภาชนะให้สนิททันที อย่าทิ้งไว้ในถุงที่เปิดปากนานๆ เพราะจะดูดความชื้นได้ง่าย
น้ำตาล: ทำไมถึงจับตัวเป็นก้อน?
น้ำตาลทรายทั้งแบบขาวและแบบทรายแดง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเลยค่ะ การแช่เย็นกลับทำให้มันจับตัวเป็นก้อนแข็งโป๊กได้ง่ายกว่าเดิม เพราะความชื้นในตู้เย็นจะไปเกาะที่ผลึกน้ำตาลค่ะ
- ภาชนะ: เหมือนแป้งเลยค่ะ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันความชื้นจากภายนอก
- ที่เก็บ: เก็บในที่แห้งและเย็น (อุณหภูมิห้องปกติ) ห่างจากแสงแดดและความร้อน
- เคล็ดลับสำหรับน้ำตาลทรายแดง: ถ้ามันเริ่มแข็งเป็นก้อนแล้ว ลองเอาขนมปังแผ่นใส่ลงไปในภาชนะที่เก็บน้ำตาลทรายแดงสักครึ่งวันถึงหนึ่งวัน ขนมปังจะช่วยดูดความชื้นส่วนเกินออกไป ทำให้น้ำตาลนิ่มลงกลับมาใช้ได้เหมือนเดิมค่ะ
ผงฟู/เบกกิ้งโซดา: เก็บยังไงให้ยัง active?
ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเป็นวัตถุดิบที่ไวต่อความชื้นและอากาศมากๆ เลยค่ะ ถ้าเก็บไม่ดี ประสิทธิภาพในการขึ้นฟูของมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว
- ภาชนะ: หลังจากเปิดใช้แล้ว ให้ปิดฝากระป๋องให้สนิท หรือถ้าเป็นซอง ให้หาภาชนะที่ปิดสนิทใส่ไว้ทันที
- ที่เก็บ: เก็บในที่แห้งและเย็น ห่างจากความร้อนสูง
- วิธีเช็คว่ายังใช้ได้ไหม:
- ผงฟู: ตักผงฟู 1 ช้อนชาใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วเติมน้ำร้อนลงไป ¼ ถ้วย ถ้าผงฟูยัง active อยู่ มันจะฟูขึ้นมาทันที มีฟองอากาศออกมาเยอะๆ
- เบกกิ้งโซดา: ตักเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ¼ ถ้วย ถ้ายัง active อยู่ มันจะฟูขึ้นมาทันทีเหมือนกัน
สรุปแล้ว วัตถุดิบเบเกอรี่หลายอย่างเนี่ยแหละที่ชอบอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องเปลืองพื้นที่ในตู้เย็น แถมยังช่วยให้ของไม่เสียง่ายด้วย แค่รู้วิธีเก็บที่ถูก ก็ช่วยประหยัดเงินและเวลาไปได้เยอะเลยค่ะ ใครอยากรู้ว่าวัตถุดิบเบเกอรี่ตัวไหนที่คนมักแช่ผิดๆ หรือมีวิธีเก็บแบบละเอียดสำหรับวัตถุดิบอื่นๆ ลองดูข้อมูลเพิ่มเติมจาก KitzYou ได้เลยนะคะ มีประโยชน์มากจริงๆ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น