ก่อนจะมาทำขนมขายจริงจัง เราก็เป็นมือใหม่ที่ลองผิดลองถูกมาเยอะมาก โดยเฉพาะเรื่องถ้วยอบขนมเนี่ย เล่นเอาปวดหัวไปหลายรอบเลยค่ะ เคยไหมคะที่อบคัพเค้กออกมาแล้วถ้วยบาน รูปทรงไม่สวย หรือบางทีก็แกะขนมออกจากถ้วยไม่ได้ พังคาพิมพ์ไปก็หลายชิ้น แรกๆ คิดว่าเรื่องเล็ก แต่พอทำบ่อยๆ เข้า ขนมที่ออกมาไม่สวยก็ขายไม่ได้ เสียทั้งวัตถุดิบ เสียทั้งเวลา จนต้องมานั่งศึกษาจริงจังว่า ถ้วยแต่ละแบบมันต่างกันยังไง แล้วควรใช้อะไรกับขนมแบบไหนกันแน่
จากประสบการณ์ตรงที่เจอมาหลายปัญหา สรุปมาให้เลยว่าถ้วยกระดาษกับถ้วยฟอยล์มันมีข้อดีข้อเสียต่างกันเยอะมาก ไม่ใช่แค่เรื่องวัสดุ แต่ยังส่งผลต่อหน้าตาและเนื้อสัมผัสขนมของเราด้วย
ถ้วยกระดาษคัพเค้ก: เหมาะกับเนื้อเค้กเบาๆ ไม่ต้องพึ่งพิมพ์แข็ง
ถ้วยกระดาษที่เราเห็นกันบ่อยๆ ส่วนใหญ่จะเหมาะกับขนมเนื้อเบาๆ ที่พยุงตัวเองได้ดี อย่างคัพเค้ก มัฟฟิน หรือขนมปังอบชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นถ้วยกระดาษธรรมดาๆ ที่บางหน่อย เวลาอบมันจะบานออกเยอะมากค่ะ ทำให้คัพเค้กที่ออกมามีฐานกว้าง ไม่สูงสวยอย่างที่คิด
- วิธีแก้: ถ้าอยากใช้ถ้วยกระดาษแต่ไม่อยากให้รูปทรงเสีย ให้เลือกถ้วยกระดาษแบบหนาพิเศษ หรือมีเคลือบด้านในมาเลย แบบนี้จะทนความร้อนและรักษารูปทรงได้ดีกว่า หรืออีกวิธีคือเอาถ้วยกระดาษไปใส่ในพิมพ์โลหะสำหรับคัพเค้กอีกชั้นก่อนอบ วิธีนี้จะช่วยพยุงไม่ให้ถ้วยบานออก ทำให้ขนมออกมาทรงสวยเป๊ะ
- ข้อดี: ราคาถูก หาซื้อง่าย มีลวดลายให้เลือกเยอะ ไม่ต้องทาไขมันที่พิมพ์ แกะกินง่าย สะดวก ไม่ต้องล้างพิมพ์ซ้ำ
- ข้อควรระวัง: ถ้วยกระดาษบางชนิดอาจจะติดขนมได้ง่าย โดยเฉพาะถ้าเนื้อขนมมีความชื้นสูง ลองเลือกถ้วยที่เคลือบกันติดมาแล้ว หรือทาเนย/พ่นสเปรย์น้ำมันบางๆ ก็ช่วยได้ค่ะ
ถ้วยฟอยล์อบขนม: แข็งแรงทนทาน เหมาะกับขนมที่ต้องการรูปทรงชัดเจน
สำหรับถ้วยฟอยล์นี่คือลูกรักของเราเลยค่ะ โดยเฉพาะกับขนมที่ต้องการรูปทรงที่ชัดเจน แข็งแรง หรือขนมที่มีความชื้นสูง เช่น บราวนี่ ชีสเค้ก พุดดิ้ง หรือขนมที่ต้องอบนานๆ
- ข้อดี:
- รักษารูปทรงดีเยี่ยม: ไม่ต้องห่วงเรื่องบาน เพราะเนื้อฟอยล์แข็งแรงพอที่จะคงรูปอยู่ได้ ไม่ว่าจะอบนานแค่ไหน หรือขนมจะขึ้นฟูแค่ไหนก็เอาอยู่
- ทนความร้อนสูง: ฟอยล์สามารถทนความร้อนได้ดีมาก เหมาะกับการอบที่อุณหภูมิสูงๆ หรือใช้กับเตาอบที่มีไฟแรง
- ไม่ติดพิมพ์: ส่วนใหญ่ถ้วยฟอยล์จะเคลือบสารกันติดมาแล้ว ทำให้แกะขนมออกง่าย ไม่ต้องทาไขมันเพิ่ม
- กระจายความร้อนสม่ำเสมอ: อบแล้วขนมสุกทั่วถึงทั้งชิ้น
- สะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง: พอขนมเย็นแล้วก็ปิดฝาได้เลย เก็บได้นานและขนส่งง่าย ไม่ต้องกลัวรูปทรงเสีย
- ข้อเสีย: ราคาแพงกว่าถ้วยกระดาษนิดหน่อย และอาจจะไม่มีลวดลายสวยงามเท่า
ความร้อนและการอบ: ปัจจัยสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม
นอกจากการเลือกถ้วยแล้ว อุณหภูมิและเวลาในการอบก็สำคัญไม่แพ้กัน
- สำหรับถ้วยกระดาษ: ถ้าใช้ถ้วยกระดาษบางๆ ควรลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มเวลาอบให้เหมาะสม เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึงแต่ไม่ไหม้ขอบ เพราะถ้วยกระดาษไม่ได้นำความร้อนดีเท่าฟอยล์
- สำหรับถ้วยฟอยล์: อบได้ตามอุณหภูมิและเวลาที่สูตรกำหนดได้เลย เพราะฟอยล์ช่วยกระจายความร้อนได้ดี ทำให้ขนมสุกสม่ำเสมอ
สรุปคือ การเลือกถ้วยอบขนมไม่ได้มีแค่เรื่องสวยงาม แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของขนมด้วย ถ้าเลือกถูกประเภท ขนมของเราก็จะออกมาสวยเป๊ะ น่ากินทุกชิ้นค่ะ รายละเอียดเรื่องถ้วยกระดาษอบขนมและประเภทอื่นๆ ลองอ่านเพิ่มเติมได้ที่ บทความเปรียบเทียบถ้วยอบขนม ของ KitzYou นะคะ มีข้อมูลดีๆ อีกเยอะเลย
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น