ถ้าพูดถึงกระทะคู่ใจสำหรับผัดอาหารสไตล์ไทยๆ ที่ต้องเจอไฟแรงๆ เชื่อว่าหลายคนคงนึกถึงกระทะก้นลึก หรือกระทะวอกเป็นอันดับแรกๆ แต่พอจะซื้อจริงก็ต้องมานั่งคิดหนักว่า กระทะคาร์บอนสตีลกับสเตนเลส แบบไหนดีกว่ากันแน่?
สมัยก่อนตอนที่ผมเพิ่งเริ่มทำครัวใหม่ๆ ก็เคยเจอปัญหานี้เหมือนกันครับ ซื้อกระทะสเตนเลสมาใช้เพราะคิดว่ามันทน ไม่เป็นสนิม แล้วก็ดูแลง่ายดี แต่พอเอามาผัดจริงๆ เท่านั้นแหละ! อาหารติดกระทะ ผัดแล้วสีไม่สวย แถมกลิ่นก็ไม่หอมเท่าที่ควร จนต้องเปลี่ยนไปลองกระทะคาร์บอนสตีลถึงได้รู้ว่ามันต่างกันเยอะจริงๆ วันนี้เลยอยากจะมาเล่าประสบการณ์ตรงให้ฟังว่าทำไมกระทะคาร์บอนสตีลถึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับครัวไทยไฟแรงครับ
1. การกระจายความร้อนและเก็บความร้อน
นี่คือหัวใจสำคัญของการผัดไฟแรงเลยครับ กระทะคาร์บอนสตีลจะร้อนเร็วมากและเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม พอโยนผักลงไป ผักจะสลดเร็วและยังคงความกรอบไว้ได้ดีเยี่ยม ซึ่งทำให้ได้ “กลิ่นกระทะ” ที่เป็นเอกลักษณ์ของการผัดไฟแรง ส่วนกระทะสเตนเลสถึงแม้จะร้อนได้ แต่การกระจายความร้อนและเก็บความร้อนจะสู้คาร์บอนสตีลไม่ได้เลย สังเกตได้ว่าผักจะเหี่ยวและแฉะกว่า เพราะความร้อนไม่พอที่จะทำให้ผักสุกเร็วทันใจ ทำให้คายน้ำออกมามากเกินไป
2. พื้นผิวและ Non-Stick
หลายคนกังวลเรื่องการติดกระทะ แต่ถ้าเรา "เผากระทะ" (Seasoning) คาร์บอนสตีลอย่างถูกวิธี จะได้พื้นผิวที่ลื่นและทนทานกว่ากระทะเคลือบสารกันติดทั่วไปมาก ผมเคยลองผัดไข่ดาวโดยใช้น้ำมันแค่เล็กน้อย ก็ลื่นปรื๊ดไม่ติดกระทะเลยครับ แถมยิ่งใช้ไปนานๆ พื้นผิวก็จะยิ่งดีขึ้นเรื่อยๆ ต่างจากสเตนเลสที่ถึงแม้จะทนทาน แต่ก็มีโอกาสที่อาหารจะติดกระทะได้ง่ายกว่า โดยเฉพาะถ้าใช้ไฟแรงเกินไปหรือใส่น้ำมันไม่พอ
3. น้ำหนักและ Handling
กระทะคาร์บอนสตีลส่วนใหญ่จะมีน้ำหนักพอเหมาะ ไม่เบาหวิวเกินไป ทำให้จับถนัดมือเวลาผัดหรือสะบัดกระทะ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเมนูที่ต้องผัดคลุกเคล้าบ่อยๆ ส่วนกระทะสเตนเลสบางยี่ห้อก็หนักพอสมควร แต่ด้วยคุณสมบัติการนำความร้อนที่ด้อยกว่า ทำให้ต้องใช้แรงและเวลาในการผัดมากกว่า
4. การดูแลรักษา
อันนี้เป็นจุดที่หลายคนลังเลระหว่างสองวัสดุนี้ กระทะคาร์บอนสตีลมีข้อจำกัดเรื่องการเป็นสนิมถ้าดูแลไม่ดี แต่จากประสบการณ์จริง แค่ล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเช็ดให้แห้งทันที จากนั้นทาน้ำมันบางๆ เคลือบไว้ ก็ใช้งานได้ยาวๆ แล้วครับ ผมจะใช้ผ้าสะอาดเช็ดคราบอาหารออกก่อน แล้วค่อยล้างน้ำเปล่า ไม่ใช้ฝอยขัดหม้อหรือน้ำยาล้างจานแรงๆ เพราะจะไปทำลายชั้นฟิล์มน้ำมันที่เคลือบอยู่ ส่วนกระทะสเตนเลสแน่นอนว่าดูแลรักษาง่ายกว่า ไม่ต้องกลัวสนิม แต่ก็แลกมาด้วยประสิทธิภาพในการผัดที่ด้อยกว่า
สรุปคือ ถ้าคุณเป็นสายผัดไฟแรงสไตล์ครัวไทยที่อยากได้กลิ่นหอมของกระทะและอาหารที่สุกกำลังดี กระทะคาร์บอนสตีลคือตัวเลือกที่ใช่แน่นอนครับ อาจจะต้องใช้เวลาเรียนรู้การดูแลรักษาบ้างในช่วงแรก แต่รับรองว่าคุ้มค่ากับการลงทุนครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น