ถ้าใครชอบทำสเต๊กกินเองที่บ้านเหมือนกัน น่าจะเคยเจอสถานการณ์แบบผม คืออยากได้สเต๊กที่ย่างออกมาแล้วมีลายสวย ๆ เหมือนที่ร้าน แต่พอทำจริง ๆ กลับไม่ได้อย่างที่คิด ทั้งเรื่องความร้อน การขึ้นลาย และเนื้อสัมผัสที่บางทีก็แห้งเกินไป บางทีก็สุกไม่ทั่วถึง ปัญหาหลัก ๆ ที่เจอเลยคือไม่รู้ว่าจะเลือกใช้กระทะย่างแบบไหนดี ระหว่างแบบมีร่องกับแบบเรียบ เพราะสองแบบนี้ดูเผิน ๆ ก็คล้ายกัน แต่พอเอาเข้าจริง รายละเอียดปลีกย่อยเยอะมาก จนต้องลองผิดลองถูกเองอยู่พักใหญ่เลยครับ
กระทะย่างมีร่อง: ลายสวย แต่ต้องแลกกับอะไร?
ช่วงแรกที่เริ่มทำสเต๊ก ผมก็คิดว่ากระทะย่างมีร่องนี่แหละคือคำตอบ เพราะเห็นในหนัง ในโฆษณา ก็ใช้กระทะแบบนี้กันทั้งนั้น มันดูเท่ ได้ลายสวย ๆ แต่พอใช้จริง ๆ มันมีรายละเอียดที่ต้องเข้าใจครับ
ลายสวยจริง แต่ความร้อนไม่ทั่ว
แน่นอนว่าข้อดีที่เห็นได้ชัดที่สุดคือได้ลายย่างสวย ๆ บนเนื้อสเต๊ก เหมือนออกมาจากร้านอาหารหรู ๆ เลยครับ แต่สิ่งที่ตามมาคือความร้อนมันจะกระจุกตัวอยู่แค่ตรงส่วนที่สัมผัสกับร่องเท่านั้น ทำให้เนื้อส่วนที่อยู่ระหว่างร่องไม่ได้สัมผัสความร้อนโดยตรงเท่าที่ควร ผลคือเนื้อสเต๊กจะสุกไม่ทั่วถึงกันทั้งชิ้น ถ้าจะให้สุกทั่วต้องย่างนานขึ้น ซึ่งอาจทำให้เนื้อแห้งเกินไปได้
น้ำมันและไขมันไหลลงร่อง
ข้อดีอีกอย่างคือไขมันส่วนเกินจากเนื้อจะไหลลงไปในร่องได้ ทำให้เนื้อไม่แฉะน้ำมัน แต่ก็ต้องระวังเรื่องควันและกลิ่นไหม้ที่อาจเกิดขึ้นได้ง่ายกว่า เพราะไขมันที่สะสมในร่องอาจไหม้ได้ง่ายกว่า
ทำความสะอาดยากกว่าที่คิด
ร่องที่ทำให้ลายสวยนั่นแหละครับคือตัวการที่ทำให้ทำความสะอาดยาก เศษอาหารและคราบไขมันมักจะติดอยู่ตามซอกร่อง ต้องใช้แปรงหรือฟองน้ำที่ออกแบบมาสำหรับกระทะย่างโดยเฉพาะถึงจะสะอาดจริง ๆ
กระทะย่างเรียบ: เรียบง่าย แต่ประสิทธิภาพสูง
หลังจากลองกระทะมีร่องอยู่พักใหญ่ ผมก็ลองหันมาใช้กระทะย่างแบบเรียบดูบ้าง ทีแรกก็คิดว่ามันจะสู้กระทะมีร่องไม่ได้เรื่องความสวยงาม แต่พอใช้ไปเรื่อย ๆ กลับพบว่ามันมีข้อดีหลายอย่างที่กระทะมีร่องให้ไม่ได้
ความร้อนสม่ำเสมอทั่วถึง
กระทะเรียบจะกระจายความร้อนได้ทั่วถึงกว่ามาก เพราะเนื้อสเต๊กสัมผัสกับผิวกระทะเต็ม ๆ ทำให้เนื้อสุกสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ลดปัญหาเนื้อสุกไม่เท่ากันไปได้เยอะเลยครับ ยิ่งถ้าใช้ กระทะเหล็กหล่อ ยิ่งดีเข้าไปใหญ่ เพราะมันเก็บความร้อนได้ดีมาก
ควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่า
ด้วยความที่ผิวกระทะเรียบ การควบคุมอุณหภูมิและการพลิกเนื้อทำได้ง่ายกว่า ทำให้เราสามารถสร้าง Sear หรือการทำให้ผิวนอกกรอบเกรียมสวยได้ดีกว่า และไม่ต้องกังวลเรื่องการไหม้เฉพาะจุด
ทำความสะอาดง่ายมาก
อันนี้คือข้อดีที่ผมชอบที่สุด เพราะไม่มีร่องให้เศษอาหารติด การทำความสะอาดก็แค่เช็ด ๆ ล้าง ๆ ก็สะอาดแล้วครับ ไม่ต้องเสียเวลาขัดนาน ๆ
แล้วแบบไหนเหมาะกับสเต๊กที่คุณอยากได้?
ถ้าสรุปจากประสบการณ์ของผม:
- อยากได้สเต๊กที่มีลายย่างสวย ๆ เน้นภาพลักษณ์: เลือกกระทะย่างมีร่องได้เลยครับ แต่ต้องทำใจเรื่องการทำความสะอาดและความสุกที่ไม่ทั่วถึงเท่าไหร่ ต้องใช้เทคนิคการย่างที่แม่นยำขึ้น อาจต้องย่างด้วยไฟแรงช่วงสั้น ๆ เพื่อให้ได้ลาย แล้วค่อยย้ายไปอบ หรือลดไฟลงเพื่อให้เนื้อสุกทั่วกัน
- อยากได้สเต๊กที่สุกทั่วถึง เนื้อฉ่ำ ๆ และทำง่าย: กระทะย่างเรียบคือคำตอบที่ดีที่สุดครับ ถึงแม้จะไม่ได้ลายย่างชัด ๆ แต่คุณจะได้สเต๊กที่สุกกำลังดี เนื้อนุ่มฉ่ำ และทำความสะอาดง่ายกว่าเยอะมาก ถ้าอยากให้มีลายแนะนำให้ใช้ที่กดเนื้อย่าง (Grill Press) ช่วยได้ครับ
สุดท้ายแล้ว การเลือกกระทะก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสิ่งที่ให้ความสำคัญครับ ผมเองตอนนี้จะเน้นกระทะเรียบเป็นหลัก เพราะชอบความสุกที่ทั่วถึงและทำความสะอาดง่าย แต่บางโอกาสที่อยากได้สเต๊กลายสวย ๆ ก็ยังคงหยิบกระทะมีร่องออกมาใช้บ้างเหมือนกันครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น