เคยไหมที่อยากทำขนมช็อกโกแลตฟัดจ์เยิ้มๆ หรือชงโกโก้ร้อนๆ ดื่มตอนเช้า แต่พอซื้อผงโกโก้มาใช้แล้วผลลัพธ์ไม่เป็นอย่างที่คิด? บางทีขนมที่อบออกมาก็แห้งแข็ง รสชาติจืดชืด หรือโกโก้ที่ชงก็ไม่เข้มข้นเลย นี่แหละค่ะ ปัญหาโลกแตกที่หลายคนเจอ แล้วก็เคยเป็นปัญหาของฉันด้วยเหมือนกัน กว่าจะรู้ว่าเกิดจากอะไร ก็ทิ้งขนมไปหลายรอบ เสียดายของน่าดู
หลังจากลองผิดลองถูกมาเยอะ ก็ถึงบางอ้อว่า ‘ผงโกโก้’ ที่เราเห็นตามซูเปอร์มาร์เก็ตมันมีหลายแบบ และแต่ละแบบก็เหมาะกับการใช้งานต่างกันเลยค่ะ ถ้าเลือกผิดก็คือพังจริง ๆ วันนี้เลยจะมาแชร์ประสบการณ์และทริคที่ได้เรียนรู้มา ว่าจะเลือกใช้ผงโกโก้แบบไหนให้ถูกงาน ไม่ต้องเสียเวลา เสียเงิน แล้วก็ไม่ต้องทิ้งขนมอีกต่อไป
ผงโกโก้แท้ 100% (Unsweetened Cocoa Powder)
นี่คือตัวจริงเสียงจริงของชาวเบเกอรี่และคอกาแฟที่ไม่ชอบหวานมากค่ะ ผงโกโก้แท้ 100% คือผงโกโก้เพียวๆ ที่ไม่มีการเติมน้ำตาล นม หรือสารให้ความหวานใดๆ เลย รสชาติจะเข้มข้น ขมอมเปรี้ยวเล็กน้อย ให้กลิ่นหอมของโกโก้แบบเต็มๆ
- เหมาะกับ:
- ทำขนม: ไม่ว่าจะเป็นบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต คุกกี้ หรือมูส ผงโกโก้ 100% จะช่วยให้ขนมมีรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น และเรายังสามารถควบคุมความหวานได้เองตามสูตรเลยค่ะ ถ้าใช้ผงโกโก้แบบมีน้ำตาลผสม ตัวขนมจะหวานเกินไปและอาจจะทำให้เนื้อสัมผัสเพี้ยนได้
- ชงดื่ม: สำหรับคนที่ชอบโกโก้เข้มๆ ไม่หวาน หรืออยากผสมกับนม น้ำตาล หรือไซรัปเอง ผงโกโก้แบบนี้คือตอบโจทย์ที่สุดค่ะ สามารถปรับได้ตามใจชอบ ชงกับนมร้อนก็อร่อย ชงกับน้ำแข็งก็สดชื่น
- สิ่งที่ต้องระวัง: เพราะไม่มีความหวานเลย ถ้าเอาไปชงดื่มต้องเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานด้วยตัวเองนะคะ ไม่งั้นอาจจะตกใจกับความขมได้
ผงโกโก้สำเร็จรูป (Instant Cocoa Mix)
ส่วนผงโกโก้สำเร็จรูปนี่คือเพื่อนซี้ของความสะดวกสบายค่ะ ตัวนี้จะมีการผสมน้ำตาล นมผง หรือครีมเทียมมาให้เรียบร้อยแล้ว แค่เติมน้ำร้อนหรือนมร้อนก็พร้อมดื่มได้เลย รสชาติจะออกหวาน กลมกล่อม มีความมัน
- เหมาะกับ:
- ชงดื่ม: นี่คือหน้าที่หลักของเขาเลยค่ะ สำหรับวันเร่งรีบ หรืออยากได้เครื่องดื่มอุ่นๆ ร้อนๆ ที่ทำง่ายๆ รสชาติอร่อยถูกปาก ไม่ต้องปรุงเพิ่ม โกโก้สำเร็จรูปคือทางออกที่ดีที่สุด
- สิ่งที่ไม่เหมาะ:
- ทำขนม: อย่าเผลอเอาไปทำขนมเด็ดขาด! เพราะมีน้ำตาลผสมอยู่แล้วเยอะมาก ถ้าเอาไปใช้ตามสูตรขนมที่ระบุผงโกโก้ 100% รับรองว่าขนมจะหวานจนเกินไป เนื้อสัมผัสก็อาจจะเปลี่ยนไป เพราะส่วนผสมที่ต่างกันค่ะ เคยลองแล้วบราวนี่ออกมาหวานเจี๊ยบจนกินไม่ได้เลย เสียดายมาก
ผงโกโก้ดัตช์โปรเซส (Dutch-Processed Cocoa Powder)
อันนี้เป็นลูกครึ่งที่น่าสนใจค่ะ ผงโกโก้ดัตช์โปรเซส คือผงโกโก้แท้ 100% ที่ผ่านกระบวนการลดความเป็นกรด ทำให้สีเข้มขึ้น รสชาติจะนุ่มนวลกว่า ไม่ขมอมเปรี้ยวเท่าผงโกโก้ธรรมชาติ
- เหมาะกับ:
- ทำขนม: เหมาะสำหรับขนมที่ต้องการสีเข้มสวย และรสชาติโกโก้ที่กลมกล่อม ไม่เน้นความเปรี้ยว เช่น เค้กเรดเวลเวท หรือบราวนี่ที่อยากได้สีเข้มจัดๆ
- ชงดื่ม: สำหรับคนที่ชอบโกโก้เข้มๆ แต่ไม่เปรี้ยว ผงโกโก้ดัตช์โปรเซสก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าลองค่ะ
- ข้อควรระวัง: เนื่องจากความเป็นกรดต่างกัน ถ้าสูตรขนมใช้ผงฟู (baking soda) ซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดในโกโก้ธรรมชาติ การใช้ผงโกโก้ดัตช์โปรเซสแทนอาจทำให้ขนมขึ้นฟูได้ไม่ดีเท่าที่ควรค่ะ
สรุปคือ การเลือกผงโกโก้ให้ถูกประเภทสำคัญมากๆ ค่ะ ผงโกโก้แท้ 100% (ทั้งแบบธรรมชาติและดัตช์โปรเซส) เหมาะกับการทำขนมและชงดื่มที่ต้องการควบคุมรสชาติ ส่วนโกโก้สำเร็จรูปเหมาะกับการชงดื่มแบบง่ายๆ สะดวกสบาย ถ้าเข้าใจตรงนี้ รับรองว่าการทำขนมและชงเครื่องดื่มโกโก้ของคุณจะอร่อยสมใจ ไม่ต้องเสียของอีกแล้วค่ะ สำหรับใครที่อยากรู้ข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างของโกโก้แต่ละชนิด อ่านฉบับเต็มได้ที่นี่เลยนะคะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น