สารภาพเลยว่าสมัยก่อนเวลาเปิดถุงข้าวสารทีไรต้องมานั่งส่องหามอดทุกที บางทีซื้อพริกแห้งมาเก็บไว้ยังไม่ทันได้ใช้ก็ขึ้นราเขียว ๆ ไปแล้ว เสียดายของแถมยังเสียอารมณ์อีก กว่าจะรู้ว่าสาเหตุหลัก ๆ มาจากการเก็บผิดวิธีก็ลองผิดลองถูกมาเยอะ วันนี้เลยอยากมาแชร์ประสบการณ์และทริคง่าย ๆ ที่ใช้แล้วเวิร์กจริง รับรองว่าครัวบ้านไหนมีปัญหามอดบุกหรือราขึ้นวัตถุดิบแห้งอยู่เป็นประจำ จะได้ไม่ต้องมานั่งปวดหัวอีกต่อไป
กุญแจสำคัญ: ภาชนะปิดสนิทและที่แห้ง
สิ่งแรกที่เรียนรู้เลยคือ ความชื้นคือศัตรูตัวฉกาจ และ ภาชนะปิดไม่สนิทคือประตูสู่หายนะ ของมอดและเชื้อรา การเก็บวัตถุดิบแห้งอย่างข้าวสาร เส้นหมี่ พริกแห้ง ในถุงพลาสติกที่เปิดปากถุงทิ้งไว้หรือมัดยางแบบหลวม ๆ คือการเชื้อเชิญแขกไม่ได้รับเชิญชัด ๆ
- ข้าวสารและเส้นหมี่: ผมเปลี่ยนมาใช้ โหลแก้วหรือกล่องพลาสติกใสที่มีฝาปิดล็อกสนิท สำหรับเก็บข้าวสารและเส้นหมี่ทันทีที่แกะถุง ข้อดีของโหลแก้วคือมองเห็นปริมาณข้างในได้ง่าย และทำความสะอาดง่าย ถ้าเป็นกล่องพลาสติกก็เลือกที่ซีลยางแน่น ๆ หน่อยครับ เคยลองเอาใบมะกรูดแห้งใส่ลงไปในข้าวสารด้วย ก็ช่วยไล่มอดได้ดีเลย
- พริกแห้ง: สำหรับพริกแห้งที่ต้องระวังเรื่องเชื้อราเป็นพิเศษ นอกจากจะเก็บในกล่องที่ปิดสนิทแล้ว ผมจะใส่ซองกันชื้น (ที่มากับขนมแห้งนั่นแหละครับ) ลงไปด้วยสัก 2-3 ซอง หรือบางทีก็จะเอาพริกไปคั่วไฟอ่อน ๆ อีกครั้งก่อนเก็บ เพื่อไล่ความชื้นที่อาจจะหลงเหลืออยู่ให้หมดจด แล้วรอให้เย็นสนิทก่อนค่อยเก็บใส่ภาชนะครับ
อุณหภูมิและการจัดเก็บ: ไม่ใช่แค่เรื่องความสวยงาม
นอกจากภาชนะแล้ว อุณหภูมิและตำแหน่งที่เก็บก็สำคัญไม่แพ้กัน
- หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง: ถึงแม้จะเป็นวัตถุดิบแห้ง แต่แสงแดดโดยตรงก็ทำให้คุณภาพของวัตถุดิบเสื่อมเร็วขึ้นได้ แถมยังสร้างความร้อนสะสมที่อาจส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อราได้อีกด้วย ผมเลยเลือกเก็บวัตถุดิบแห้งไว้ในตู้กับข้าวหรือลิ้นชักที่มิดชิด ไม่โดนแดด และอากาศถ่ายเทสะดวก
- ไม่ใกล้แหล่งความร้อน: ตู้เย็นก็ไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุดิบแห้งบางชนิดนะครับ เพราะความชื้นในตู้เย็นอาจทำให้ข้าวสารหรือเส้นหมี่ชื้นและจับตัวเป็นก้อนได้ ผมเคยลองแล้วไม่เวิร์กจริง ๆ ส่วนเตาแก๊สหรือเตาอบก็ต้องห่างไว้ เพราะความร้อนจะเร่งให้วัตถุดิบเสื่อมสภาพเร็วขึ้นครับ
ทริคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ใช้ได้จริง
- แบ่งเก็บ: ถ้าซื้อวัตถุดิบมาในปริมาณมาก ๆ เช่น ข้าวสาร 5 กิโลกรัม ผมจะไม่เทรวมกันทั้งหมดในภาชนะเดียว แต่จะแบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ หรือกล่องเล็ก ๆ ไว้ใช้ทีละน้อย ส่วนที่เหลือก็เก็บไว้ในภาชนะใหญ่ที่ปิดสนิท วิธีนี้ช่วยลดโอกาสที่มอดจะระบาดไปทั้งก้อน และลดการเปิดปิดภาชนะบ่อย ๆ ซึ่งจะทำให้ความชื้นเข้าได้
- ทำความสะอาดภาชนะก่อนใช้: อันนี้สำคัญมาก ๆ ครับ ก่อนจะนำวัตถุดิบใหม่มาใส่ภาชนะเก่า ควรล้างทำความสะอาดและผึ่งให้แห้งสนิทจริง ๆ ก่อนเสมอ เพราะเศษวัตถุดิบเก่าที่ค้างอยู่หรือความชื้นเล็กน้อยก็เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ชั้นดีของมอดและราได้เลย
- เช็กวันหมดอายุ: แม้จะเป็นของแห้ง แต่ก็มีวันหมดอายุนะครับ พยายามใช้ให้หมดก่อนวันหมดอายุ หรืออย่างน้อยก็หมั่นตรวจสอบคุณภาพอยู่เสมอ ถ้าเห็นเริ่มมีกลิ่นแปลก ๆ หรือสีเปลี่ยนไป ก็อย่าเสียดายครับ ทิ้งไปเลยดีกว่า
จากประสบการณ์ตรงเลยนะครับ การลงทุนกับภาชนะดี ๆ และใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการจัดเก็บวัตถุดิบแห้ง ช่วยให้ประหยัดเงินในระยะยาวได้เยอะมาก ไม่ต้องทิ้งของเสีย ๆ ไปเปล่า ๆ แถมยังได้วัตถุดิบคุณภาพดีไว้ทำอาหารอร่อย ๆ ได้ตลอดเวลาด้วยครับ ลองเอาทริคเหล่านี้ไปปรับใช้กันดูนะครับ แล้วจะรู้ว่าการมีครัวที่ปราศจากมอดและรามันดีแค่ไหน!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น