ช่วงที่อินกับการทำอาหารมากๆ เคยได้ยินมาว่ากระทะเหล็กหล่อเนี่ยดีอย่างนั้นดีอย่างนี้ ทนทาน ใช้ได้ยันลูกยันหลาน แถมอาหารก็อร่อยขึ้นด้วย ก็เลยตัดสินใจสอยมาลองใช้ดูบ้าง แรกๆ ก็เห่อมาก ใช้บ่อย แต่พอนานเข้าเริ่มรู้สึกว่ามันดูแลยากจังเลยนะ พอใช้เสร็จล้างไม่ดีก็สนิมขึ้นบ้าง อาหารติดกระทะบ้าง สุดท้ายก็วางทิ้งไว้ในลิ้นชักนานเป็นเดือนๆ เลยคิดว่าตัวเองคงไม่เหมาะกับกระทะเหล็กหล่อแล้วมั้ง
แต่ด้วยความเสียดายเงินที่ลงทุนไป เลยพยายามหาข้อมูลและลองผิดลองถูกเองอยู่นาน จนตอนนี้กลายเป็นว่ากระทะเหล็กหล่อคือของที่ขาดไม่ได้ในครัวไปแล้ว และจากการเรียนรู้ด้วยตัวเอง ผมก็ค้นพบว่าจริงๆ แล้วมันไม่ได้ดูแลยากอย่างที่คิดเลย แค่ต้องรู้เคล็ดลับและวิธีที่ถูกต้องเท่านั้นเองครับ
ปัญหาหลักที่เจอตอนแรก: สนิมขึ้นง่ายมาก
ตอนแรกที่เจอคือล้างกระทะเสร็จแล้วตากทิ้งไว้เฉยๆ ไม่ได้สนใจอะไรมาก ปรากฏว่าไม่กี่ชั่วโมงต่อมา สนิมแดงๆ ก็มาเยือนเต็มกระทะไปหมด ตกใจมากครับ เลยไปหาข้อมูลถึงได้รู้ว่าหลังล้างกระทะเหล็กหล่อ ต้องทำให้แห้งสนิททันที และต้องทำการ Seasoning เพื่อสร้างชั้นเคลือบป้องกันสนิมด้วย
- วิธีแก้: หลังล้างกระทะด้วยน้ำเปล่า (ถ้ามีเศษอาหารติดแน่น ใช้แปรงขัดได้แต่ห้ามใช้ฝอยเหล็กหรือน้ำยาล้างจานแรงๆ) ให้รีบเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 2-3 นาที เพื่อไล่ความชื้นที่หลงเหลืออยู่ให้หมดจริงๆ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ห้ามข้ามเด็ดขาดครับ จากนั้นค่อยทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ อีกครั้งจนน้ำมันเริ่มมีควันจางๆ หรือจนกว่ากระทะจะเย็นลงเอง
ปัญหาที่สอง: อาหารติดกระทะ ทำยังไงก็ติด
เคยทอดไข่ในกระทะเหล็กหล่อแล้วติดหนึบจนเละไปหมด รู้สึกหงุดหงิดมากครับ เพราะคิดว่ามันน่าจะทอดได้ดีกว่านี้ พอไปศึกษาเพิ่มเติมก็พบว่าการ Seasoning ที่ไม่ดีพอ หรือการใช้ความร้อนที่ไม่เหมาะสม เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารติดกระทะได้
- วิธีแก้: สิ่งแรกที่ต้องมั่นใจคือกระทะของคุณมีการ Seasoning ที่ดีพอ ลองสังเกตว่าผิวกระทะมีความเงาและลื่นหรือไม่ ถ้ายังไม่ดีพอ ให้ทำการ Seasoning ซ้ำหลายๆ รอบจนกว่าจะพอใจ นอกจากนี้ การใช้ความร้อนก็สำคัญมาก สำหรับกระทะเหล็กหล่อ ไม่ควรใช้ไฟแรงจัดตั้งแต่แรก ควรเริ่มจากไฟกลางๆ แล้วค่อยๆ เพิ่มความร้อนทีละน้อย เพื่อให้กระทะร้อนทั่วถึงและสม่ำเสมอ และที่สำคัญคือต้องรอให้กระทะร้อนได้ที่จริงๆ ก่อนถึงจะใส่อาหารลงไป
ปัญหาที่สาม: ดูแลยาก ไม่รู้จะเก็บยังไง
หลังจากที่แก้ปัญหาเรื่องสนิมและการติดกระทะได้แล้ว ก็มาถึงเรื่องการจัดเก็บ ตอนแรกก็เก็บรวมๆ กับกระทะอื่นๆ ในตู้ แต่ก็กลัวจะไปขูดขีดกันเสียหาย หรือกลัวความชื้นจะทำให้เกิดสนิมอีก
- วิธีแก้: หลังจากใช้งานและทำความสะอาด กระทะเหล็กหล่อ ครัวไทย ดูแล ให้เรียบร้อยแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชบางๆ เคลือบผิวไว้อีกครั้ง แล้วนำกระดาษทิชชูแผ่นใหญ่ๆ วางรองไว้ที่ก้นกระทะ (ถ้าจะซ้อนกระทะใบอื่นทับ) เพื่อช่วยดูดซับความชื้นและป้องกันรอยขีดข่วน ควรเก็บไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ควรเก็บในที่อับชื้น
สรุปทริคติดตัวที่ผมใช้แล้วได้ผลจริงคือ "ใช้บ่อยๆ ล้างให้แห้ง Seasoning สม่ำเสมอ" ครับ ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ ชั้น Seasoning ก็จะยิ่งแข็งแรงและดีขึ้นเท่านั้น แรกๆ อาจจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษหน่อย แต่พอผ่านจุดนั้นไปได้ กระทะเหล็กหล่อก็จะกลายเป็นเพื่อนซี้ในครัวที่ใช้งานง่ายและทนทานไปอีกนานแสนนานเลยครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น