ช่วงที่เริ่มหัดชงมัทฉะเองที่บ้าน บอกเลยว่าลองผิดลองถูกเยอะมาก โดยเฉพาะเรื่องตีฟองเนี่ย บางทีก็ขึ้นบ้าง ไม่ขึ้นบ้าง หรือขึ้นแต่แป๊บเดียวก็ยุบหมดแล้ว ตอนแรกก็โทษตัวเองว่ามือไม่นิ่งบ้าง ชงไม่ถูกวิธีบ้าง แต่พอได้ไปคุยกับบาริสต้าที่เขาชงมัทฉะเก่ง ๆ ถึงได้รู้ว่าแก้วก็มีผลนะเออ ไม่ใช่แค่ไม้ไผ่ชงชา (chasen) อย่างเดียว
หลังจากที่ลองสังเกตและทดลองเองอยู่นานกับแก้วหลาย ๆ ทรง ก็เลยอยากมาแชร์ประสบการณ์ที่ได้เรียนรู้มาว่าแก้วแบบไหนที่ตอบโจทย์การชงมัทฉะให้ฟองเนียนสวย ทั้งชงแบบร้อนและแบบเย็นเลย
ก้นแก้วสำคัญกว่าที่คิด: ทำไมแก้วก้นกว้างถึงตีฟองขึ้นง่าย
ตอนแรกฉันก็คิดว่าแก้วทรงไหนก็ชงได้หมดแหละ แต่ผิดถนัดเลย! แก้วใบแรกที่ใช้เป็นแก้วทรงสูง ก้นแคบ พอตีมัทฉะแล้วรู้สึกว่ามันติด ๆ ขัด ๆ ตีไม่ถนัด ฟองก็ไม่ค่อยขึ้น หรือขึ้นน้อยมาก
- แก้วก้นกว้าง: พอเปลี่ยนมาใช้แก้วที่ก้นกว้างขึ้นหน่อย รู้สึกว่ามีพื้นที่ให้ไม้ไผ่ชงชาหมุนได้สะดวกขึ้นเยอะเลย การเคลื่อนไหวแบบ 'W' หรือ 'M' ที่เป็นเทคนิคการตีมัทฉะก็ทำได้เต็มที่ ทำให้เกิดอากาศแทรกเข้าไปในน้ำได้ดีกว่า ฟองก็เลยขึ้นเยอะและเนียนกว่าอย่างเห็นได้ชัด
- ปริมาณน้ำที่เหมาะสม: นอกจากก้นแก้วแล้ว ปริมาณน้ำที่ใส่ก็มีผลนะ ถ้าใส่น้ำเยอะเกินไปในแก้วก้นกว้าง ก็อาจจะทำให้ตีฟองยากขึ้นได้ เพราะผงมัทฉะจะกระจายตัวมากเกินไป ปกติแล้วฉันจะใส่น้ำประมาณ 60-80 ml สำหรับมัทฉะ 2 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม) เพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับตีฟอง
ทรงสูงช่วยเรื่องชงเย็น แต่ก็มีข้อจำกัด
บางคนอาจจะชอบแก้วทรงสูง เพราะดูสวยและน่าจะเหมาะกับการชงมัทฉะเย็นที่ต้องใส่น้ำแข็ง แต่จากประสบการณ์ตรง แก้วทรงสูงก็มีทั้งข้อดีข้อเสียนะ
- ข้อดี: เหมาะกับการชงมัทฉะเย็นที่ต้องเติมน้ำแข็งและนม เพราะมีพื้นที่ให้ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันได้ดี เวลาจะคนหรือเขย่าก็สะดวก ไม่หกง่าย
- ข้อจำกัด: ถ้าเป็นแก้วทรงสูงแบบที่ก้นแคบมาก ๆ จะตีมัทฉะให้ขึ้นฟองยากมาก เพราะไม้ไผ่ชงชาจะติดขอบแก้ว ทำให้ตีได้ไม่เต็มที่ ฉันเคยลองใช้แก้วทรงสูงที่ก้นแคบแล้วต้องเปลี่ยนมาใช้เครื่องตีฟองนมไฟฟ้าแทนถึงจะรอด
แก้วอเนกประสงค์: ตัวเลือกที่ลงตัวสำหรับทั้งร้อนและเย็น
สำหรับคนที่อยากได้แก้วใบเดียวจบ ใช้ได้ทั้งชงร้อนและเย็น ไม่ต้องซื้อหลายใบให้เปลืองพื้นที่ ฉันแนะนำให้มองหาแก้วที่มีคุณสมบัติดังนี้
- ก้นกว้างพอเหมาะ: ก้นแก้วควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 8-10 ซม. เพื่อให้ไม้ไผ่ชงชาเคลื่อนไหวได้อิสระ
- ปากแก้วกว้าง: นอกจากก้นแล้ว ปากแก้วก็ควรจะกว้างด้วย จะช่วยให้ตีมัทฉะได้ถนัด และเวลายกดื่มก็สบายกว่า
- ความสูงปานกลาง: ไม่ต้องสูงปรี้ดเหมือนแก้วน้ำผลไม้ แต่ก็ไม่เตี้ยเกินไป ให้มีพื้นที่สำหรับใส่น้ำแข็งและนมได้พอดีเวลาชงเย็น ประมาณ 10-12 ซม. กำลังดี
- วัสดุ: แก้วเซรามิกหรือแก้วดินเผาเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะช่วยเก็บความร้อนได้ดีสำหรับชงร้อน และทนทานต่อการใช้งาน
สรุปคือ ถ้าอยากชงมัทฉะให้ฟองเนียนสวย ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น หัวใจสำคัญคือ 'พื้นที่' ที่ให้ไม้ไผ่ชงชาทำงานได้อย่างเต็มที่ แก้วที่ก้นกว้างและปากกว้างระดับหนึ่ง จะช่วยให้การตีฟองเป็นเรื่องง่ายขึ้นเยอะ ส่วนความสูงก็เลือกให้เหมาะกับการใช้งานหลักของเรา ถ้าเน้นชงเย็นบ่อย ๆ ก็เลือกแบบที่สูงขึ้นมาอีกหน่อย เพื่อให้มีพื้นที่ใส่น้ำแข็งและนม
หวังว่าประสบการณ์ที่ได้ลองผิดลองถูกมานี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ที่กำลังมองหาแก้วชงมัทฉะที่ใช่กันนะคะ ใครอยากรู้ข้อมูลเรื่องแก้วชงมัทฉะเพิ่มเติม คลิกอ่านต่อ ได้เลยค่ะ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น