เปิดกรุอุปกรณ์บาร์เทนเดอร์: ชิ้นไหนควักตังค์ ชิ้นไหนเก็บเข้าลิ้นชัก

ช่วงที่เริ่มหัดชงค็อกเทลที่บ้านใหม่ๆ ด้วยความเห่อก็กวาดซื้ออุปกรณ์มาซะเยอะเชียวครับ คิดว่ามีครบแล้วจะออกมาเหมือนบาร์เทนเดอร์มืออาชีพทำ ปรากฏว่าหลายชิ้นซื้อมาแล้วแทบไม่ได้ใช้เลย แถมบางอย่างที่คิดว่าไม่สำคัญ ดันเป็นตัวเปลี่ยนเกมรสชาติค็อกเทลเราไปเลย บทความนี้เลยอยากจะมาแชร์ประสบการณ์ตรงว่าอุปกรณ์บาร์เทนเดอร์ชิ้นไหนที่จำเป็นจริง และชิ้นไหนที่ซื้อมาแล้วอาจจะเสียดายเงินเปล่าๆ ครับ

เชคเกอร์: เลือกแบบไหนดี?

เชคเกอร์เป็นเหมือนหัวใจของการทำค็อกเทลแบบ Shake ครับ แต่ก็มีหลายแบบจนเราเลือกไม่ถูกเลยใช่ไหมล่ะ? ตอนแรกผมเองก็สอยแบบ Boston Shaker มา (เป็นแก้วกับกระบอกโลหะ) เพราะดูโปรดี แต่พอใช้จริงมันมีปัญหาเรื่องรั่วบ่อย ถ้าปิดไม่สนิท หรือกระแทกแรงไปก็หกเลอะเทอะ

• เชคเกอร์ที่แนะนำ: แบบ Cobbler Shaker (เชคเกอร์ 3 ชิ้น มีฝาปิดพร้อมกรองในตัว) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมือใหม่ เพราะใช้งานง่าย ไม่ต้องกลัวหก และมีตัวกรองในตัว ไม่ต้องซื้อ Strainer เพิ่มเลยครับ ขนาดที่แนะนำคือ 500-750 ml กำลังดี ไม่เล็กไปไม่ใหญ่ไปสำหรับ 1-2 เสิร์ฟ
• ข้อดี: ใช้งานง่าย ไม่รั่วซึม มีตัวกรองในตัว
• ข้อเสีย: ล้างยากกว่า Boston Shaker เล็กน้อย เพราะมีร่องเยอะกว่า

แก้วตวง (Jigger) และช้อนบาร์ (Bar Spoon): ของที่ขาดไม่ได้

หลายคนอาจจะมองข้ามความสำคัญของแก้วตวง คิดว่ากะเอาด้วยสายตาก็ได้แล้ว แต่เชื่อเถอะครับว่านี่คือตัวแปรสำคัญที่สุดในการควบคุมรสชาติค็อกเทลให้คงที่ การตวงส่วนผสมเป๊ะๆ ทำให้ค็อกเทลแต่ละแก้วมีรสชาติเหมือนเดิมทุกครั้ง ไม่ใช่ว่าวันนี้อร่อย พรุ่งนี้จืด หรือหวานไป

• Jigger (แก้วตวง) ที่แนะนำ: เลือกแบบที่มีสเกลชัดเจน ทั้งหน่วย oz และ ml จะดีมากครับ โดยทั่วไปจะมี 2 ด้าน ด้านหนึ่ง 1 oz (30 ml) อีกด้าน 0.5 oz (15 ml) หรือ 2 oz (60 ml) กับ 1 oz (30 ml) ก็ได้ครับ เลือกที่ถนัดมือ
• Bar Spoon (ช้อนบาร์) ที่แนะนำ: ช้อนบาร์ไม่ได้มีไว้แค่คน แต่ยังใช้ตวงส่วนผสมปริมาณน้อยๆ เช่น Bitters หรือ Syrup ได้ด้วยครับ ช้อนบาร์ส่วนใหญ่มีความจุประมาณ 5 ml (เท่ากับ 1 ช้อนชา) เลือกแบบที่มีด้ามยาวๆ หน่อย จะได้คนถึงก้นแก้วได้สะดวก

ที่กรอง (Strainer): จำเป็นแค่ไหน?

ถ้าคุณใช้ Cobbler Shaker ที่มีตัวกรองในตัวอยู่แล้ว คุณอาจจะไม่จำเป็นต้องซื้อ Strainer เพิ่มครับ แต่ถ้าคุณใช้ Boston Shaker หรือชอบชงแบบ Stirred (คน) เช่น Martini หรือ Old Fashioned ที่ต้องกรองน้ำแข็งออก Strainer ก็เป็นสิ่งสำคัญ

• Strainer ที่แนะนำ:
  • Hawthorne Strainer: มีสปริงรอบๆ ขอบ ใช้สำหรับกรองน้ำแข็งและผลไม้ชิ้นเล็กๆ ออกจากค็อกเทลที่เขย่า (Shaken) ได้ดีเยี่ยมครับ ควรเลือกที่มีสปริงแน่นหนา
  • Julep Strainer: มีลักษณะคล้ายช้อนขนาดใหญ่ มีรูพรุน ใช้สำหรับกรองน้ำแข็งออกจากการชงแบบคน (Stirred) ซึ่งน้ำแข็งมักจะเป็นก้อนใหญ่กว่า เหมาะกับแก้วผสม (Mixing Glass) ครับ
• ข้อควรระวัง: ถ้ามีงบจำกัด หรือเพิ่งเริ่ม ให้เลือก Hawthorne Strainer ก่อนครับ ใช้งานได้หลากหลายกว่า

อุปกรณ์ที่ซื้อแล้วอาจจะเสียดาย

• Muddler แบบหัวเป็นพลาสติก: ตอนแรกคิดว่าแค่บดๆ เหมือนกัน แต่พอใช้จริงแบบพลาสติกมันจะเก็บกลิ่น และบดผลไม้ได้ไม่ค่อยละเอียดเท่าที่ควรครับ แนะนำให้ลงทุนกับ Muddler แบบสเตนเลสหรือไม้เนื้อแข็ง จะทนทานกว่าและบดได้ดีกว่า
• Ice Crusher (เครื่องบดน้ำแข็ง): เว้นแต่คุณจะทำค็อกเทลที่ต้องใช้น้ำแข็งบ่อยๆ อย่าง Mojito หรือ Mint Julep การซื้อเครื่องบดน้ำแข็งแบบเฉพาะทางอาจจะไม่คุ้มค่าครับ น้ำแข็งก้อนเล็กๆ หรือน้ำแข็งบดบางครั้งเราก็สามารถหาซื้อได้ หรือใช้เครื่องปั่นที่บ้านแทนได้ครับ

สรุปแล้ว การเริ่มต้นทำค็อกเทลที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ครบทุกชิ้นแบบมืออาชีพเสมอไปครับ เริ่มจากชิ้นที่จำเป็นจริงๆ ก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มเติมตามความถนัดและความถี่ในการใช้งานของเราจะดีที่สุดครับ อย่างที่ คู่มือจาก KitzYou เคยแนะนำไว้ว่าการเลือกอุปกรณ์ที่ใช่จะช่วยให้การทำค็อกเทลสนุกขึ้นและได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเยอะเลยครับ