ใครที่อบขนมปังบ่อยๆ น่าจะเคยเจอปัญหาเดียวกัน คืออบแล้วเปลือกไม่สวยบ้าง ไม่กรอบบ้าง หรือบางทีก็สุกไม่ทั่วถึง ผมเองก็เป็นหนึ่งในนั้น ลองมาหลายสูตร หลายเตาอบ จนมาค้นพบว่า เรื่องถาดอบขนมปังนี่แหละสำคัญไม่แพ้เรื่องส่วนผสมเลย เพราะแต่ละวัสดุให้ผลลัพธ์ที่ต่างกันจริงจังมาก
ถาดอบคาร์บอนสตีล: เปลือกกรอบ สีเข้มสวย
ถาดคาร์บอนสตีลนี่สำหรับผมคือตัวท็อปในเรื่องของการให้เปลือกขนมปังที่กรอบและสีสวยเข้มเลยครับ วัสดุตัวนี้เป็นตัวนำความร้อนที่ดีมาก ทำให้ขนมปังได้รับความร้อนสม่ำเสมอทั่วถึง และที่สำคัญคือมันช่วยให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ได้ดี ทำให้เปลือกมีสีน้ำตาลทองที่น่ากินและมีรสชาติหอมเฉพาะตัว
- ประสบการณ์ตรง: ผมเคยลองอบขนมปังฟาร์มเฮ้าส์โดยใช้ถาดคาร์บอนสตีล พบว่าเปลือกด้านล่างและด้านข้างจะกรอบกำลังดี และมีสีเข้มสวยทั่วถึงกันหมด
- ทริคการใช้: ก่อนใช้ครั้งแรก อย่าลืมทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิประมาณ 180-200 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาที เพื่อเป็นการ seasoning ถาด จะช่วยให้ไม่ติดและมีประสิทธิภาพในการนำความร้อนดีขึ้น
- ข้อควรระวัง: ถาดประเภทนี้มักจะร้อนจัดเร็ว ต้องระวังอย่าอบนานเกินไป เพราะอาจทำให้เปลือกไหม้ได้ง่าย
ถาดอบอะลูมิเนียม: สุกทั่วถึง สีอ่อนกว่า
ถาดอบอะลูมิเนียมเป็นอีกตัวเลือกที่หลายคนใช้กัน เพราะมันน้ำหนักเบาและราคาไม่แพง อะลูมิเนียมก็เป็นตัวนำความร้อนที่ดีเช่นกัน แต่ไม่ร้อนจัดเท่าคาร์บอนสตีล ทำให้ขนมปังมีโอกาสไหม้น้อยกว่า และอบสุกทั่วถึงได้ดี
- ประสบการณ์ตรง: เวลาอบแซนด์วิชเบรดที่ต้องการความนุ่มนวลและสีเปลือกไม่เข้มมาก ผมชอบใช้อะลูมิเนียม เพราะมันช่วยให้เนื้อขนมปังนุ่มฟูและเปลือกมีสีทองอ่อนๆ สวยงาม
- ทริคการใช้: ถ้าอยากให้เปลือกขนมปังมีสีเข้มขึ้นมาหน่อย อาจจะต้องเพิ่มเวลาอบอีกสัก 5-10 นาที หรือเพิ่มอุณหภูมิเตาอบขึ้นอีกเล็กน้อย ประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส
- ข้อควรระวัง: ถาดอะลูมิเนียมบางชนิดอาจมีปัญหาเรื่องการติดขนมปังได้ง่าย หากไม่ได้ทาไขมันหรือรองกระดาษไขให้ดี
ถาดอบซิลิโคน: ใช้งานง่าย แต่เปลือกไม่กรอบเท่า
ถาดอบซิลิโคนเป็นที่นิยมมากสำหรับมือใหม่หัดอบ เพราะใช้งานง่าย ล้างง่าย และขนมปังไม่ติดถาดแน่นอน แต่เรื่องความกรอบของเปลือกขนมปังอาจจะไม่ใช่จุดเด่นของถาดชนิดนี้ครับ
- ประสบการณ์ตรง: ผมเคยลองอบขนมปังลูกเกดในถาดซิลิโคน พบว่าเนื้อขนมปังนุ่มฟูดี แต่เปลือกจะออกนิ่มๆ ไม่กรอบเท่ากับที่อบในถาดโลหะ
- ทริคการใช้: ถ้าอยากให้เปลือกขนมปังที่อบในถาดซิลิโคนมีความกรอบมากขึ้น อาจจะต้องใช้ไฟแรงขึ้นในช่วง 10-15 นาทีสุดท้ายของการอบ หรือนำขนมปังออกจากถาดมาอบบนตะแกรงโดยตรงอีกสักพัก
- ข้อควรระวัง: ถาดซิลิโคนมักจะยืดหยุ่น ทำให้ขนมปังเสียรูปทรงได้ง่าย หากไม่วางบนถาดรองอบที่แข็งแรงก่อนนำเข้าเตา
สรุปและทริคติดตัว
จากประสบการณ์ที่ลองผิดลองถูกมา ผมสรุปได้ว่า ถาดอบคาร์บอนสตีลให้ผลลัพธ์ดีที่สุดสำหรับคนที่ต้องการเปลือกขนมปังที่กรอบและมีสีเข้มสวย ส่วนถาดอะลูมิเนียมก็ใช้ได้ดีสำหรับขนมปังที่ต้องการความสุกทั่วถึงและเปลือกสีอ่อนๆ ครับ สำหรับถาดซิลิโคนเหมาะกับการอบที่เน้นความสะดวกและไม่ติดถาด แต่เรื่องความกรอบอาจจะต้องทำใจนิดนึง
ถ้าคุณยังลังเลไม่แน่ใจว่าจะเลือกถาดแบบไหนดี ผมแนะนำให้ลองดู คู่มือจาก KitzYou ที่เปรียบเทียบถาดอบขนมปังแต่ละแบบอย่างละเอียด จะช่วยให้ตัดสินใจได้ง่ายขึ้นเยอะเลยครับ สุดท้ายแล้ว การเลือกถาดอบที่เหมาะสมกับชนิดขนมปังที่เราต้องการทำ จะช่วยให้การอบขนมปังของคุณสนุกและได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจแน่นอนครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น