สารภาพเลยว่าช่วงแรกๆ ที่อยากลองทำขนมเองที่บ้าน แต่ไม่มีเตาอบเนี่ย งงมากว่าจะเริ่มจากตรงไหนดี อุปกรณ์ก็เยอะแยะไปหมด ซื้อมาก็กลัวจะใช้ไม่คุ้ม ตอนนั้นหมดเงินไปกับของที่ไม่จำเป็นเยอะเลยค่ะ เพราะไม่รู้ว่าอะไรคือสิ่งที่เราต้องมีจริงๆ สุดท้ายก็ต้องมานั่งคิดว่า ถ้าจะทำขนมแบบไม่ใช้เตาอบให้รอด เราต้องโฟกัสไปที่อะไรบ้าง
เริ่มต้นที่ "หม้อหุงข้าว" หรือ "หม้อนึ่ง" คู่ใจ
หลายคนอาจจะนึกไม่ถึงใช่ไหมคะ? แต่จริงๆ แล้วสองสิ่งนี้เป็นพระเอกของงานเบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบเลยค่ะ
- หม้อหุงข้าว: ไม่ใช่แค่หุงข้าวได้อย่างเดียว แต่ยังทำเค้กนึ่ง, ขนมปังนึ่ง หรือแม้แต่ชีสเค้กง่ายๆ ได้ด้วยค่ะ เคล็ดลับคือให้ทาน้ำมันที่ก้นหม้อหุงข้าวแล้ววางกระดาษไขรองก่อนเทส่วนผสมลงไป จะช่วยให้ขนมไม่ติดก้น และตั้งเวลาหุงแบบปกติได้เลยค่ะ (ถ้าเป็นเค้กนึ่งก็ประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด)
- หม้อนึ่ง: นี่ก็สารพัดประโยชน์ไม่แพ้กัน เหมาะสำหรับทำขนมปุยฝ้าย, ซาลาเปา, หรือแม้แต่ขนมไทยหลายๆ อย่างที่ต้องใช้ไอน้ำในการทำให้สุก ข้อดีคือควบคุมอุณหภูมิได้สม่ำเสมอดีกว่าหม้อหุงข้าวบางรุ่นค่ะ ถ้าบ้านไหนมีอยู่แล้ว ไม่ต้องลงทุนซื้อเพิ่มเลยค่ะ ลองหาถ้วยฟอยล์หรือพิมพ์ซิลิโคนทนร้อนมาใช้คู่กันก็พอ
พิมพ์ขนม: เลือกแบบไหนให้คุ้มค่า
เรื่องพิมพ์ขนมนี่แหละที่ตอนแรกทำให้เราลังเลสุดๆ เพราะมีเยอะมากจนเลือกไม่ถูก
- พิมพ์ซิลิโคน: เป็นอะไรที่ควรมีติดบ้านมากๆ ค่ะ เพราะยืดหยุ่น ทนร้อน ทำความสะอาดง่าย และที่สำคัญคือเอาขนมออกจากพิมพ์ได้ง่ายมากๆ เหมาะกับขนมที่ต้องการความละเอียดอ่อน เช่น มูสเค้ก, พุดดิ้ง หรือวุ้นต่างๆ ค่ะ ลองเริ่มจากพิมพ์ทรงกลมขนาด 1-2 ปอนด์ หรือพิมพ์มัฟฟินก่อนก็ได้ ใช้ได้หลากหลาย
- พิมพ์เค้กถอดก้นได้: ถ้าคิดจะทำชีสเค้กแบบแช่เย็น หรือเค้กที่ต้องการความเนี๊ยบเป็นพิเศษ อันนี้คือสิ่งที่ต้องมีค่ะ เพราะมันจะช่วยให้เรายกขนมออกมาได้ง่าย ไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะพังตอนแซะ แต่ถ้าจะใช้กับขนมที่ต้องนึ่งหรือแช่เย็นนานๆ ควรห่อฟอยล์ที่ฐานให้ดีเพื่อกันน้ำซึมเข้าค่ะ
อุปกรณ์ตีและผสม: สำคัญไม่แพ้กัน
ถึงแม้จะไม่มีเตาอบ แต่อุปกรณ์สำหรับตีและผสมส่วนผสมก็สำคัญไม่แพ้กันนะคะ
- ตะกร้อมือ: สิ่งแรกที่ควรมีติดครัวเลยค่ะ ใช้ตีไข่ ตีวิปปิ้งครีม (ถ้ามีแรงพอ!), ผสมแป้ง หรือส่วนผสมที่ต้องการความเข้ากันอย่างรวดเร็ว
- เครื่องตีไข่มือถือ: ถ้าคิดว่าจะทำขนมบ่อยๆ หรือทำเมนูที่ต้องตีส่วนผสมให้ขึ้นฟู อย่างเช่น มูส หรือวิปปิ้งครีมปริมาณเยอะๆ การลงทุนกับเครื่องตีไข่มือถือสักตัวก็คุ้มค่าค่ะ เลือกกำลังไฟที่เหมาะสม (ประมาณ 200-300 วัตต์ก็พอสำหรับใช้ในบ้าน) และมีหัวตีหลายแบบให้เลือกใช้
จากประสบการณ์ตรง สิ่งสำคัญคือการค่อยๆ เริ่มจากอุปกรณ์พื้นฐานจริงๆ ค่ะ ไม่ต้องรีบร้อนซื้อทุกอย่างพร้อมกัน เพราะบางอย่างอาจจะไม่จำเป็นสำหรับเมนูที่เราอยากทำก็ได้ ถ้าอยากดูว่าอุปกรณ์เบเกอรี่ไม่ใช้เตาอบมีอะไรน่าสนใจอีกบ้าง ลองไปดูที่ KitzYou ได้เลยค่ะ มีข้อมูลดีๆ ให้มือใหม่อ่านเพียบ
สรุปง่ายๆ คือ เริ่มจากสิ่งที่ใกล้ตัวก่อน แล้วค่อยๆ ขยับขยายไปตามความจำเป็นและความถี่ในการใช้งานค่ะ รับรองว่าทำขนมอร่อยๆ ได้แบบไม่ต้องมีเตาอบแน่นอน!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น