เคยไหมครับ เวลาจะทำอาหารไทยเมนูผัดๆ ที่ต้องใช้ไฟแรงๆ แต่ที่บ้านมีแต่เตาไฟฟ้า? ผมเองก็เคยเจอสถานการณ์นี้แหละครับ ตอนแรกๆ ก็งงๆ ไม่รู้จะทำยังไงให้ผัดผักบุ้งไฟแดงออกมาได้แบบร้านอาหาร หรือผัดกะเพราให้หอมกลิ่นไหม้กระทะหน่อย ไม่ใช่แค่สุกๆ ดิบๆ แถมบางทีผัดไปผัดมา น้ำเจิ่งอีกต่างหาก นั่นแหละครับ จุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมต้องมานั่งศึกษาเรื่องเตาไฟฟ้า Induction กับ Ceramic อย่างจริงจังว่ามันต่างกันยังไง แล้วตัวไหนจะตอบโจทย์ครัวไทยสายผัดไฟแรงได้ดีกว่ากัน
ปัญหาหลักที่เจอตอนใช้เตาไฟฟ้าทำอาหารไทย
ก่อนจะไปถึงเรื่องเปรียบเทียบ ผมขอเล่าปัญหาที่เคยเจอมาก่อนครับ
- ความร้อนไม่ถึงใจ: ผัดอะไรก็ดูเหมือนไฟอ่อนไปหมด ทั้งๆ ที่เร่งสุดแล้ว กว่าจะร้อนได้ที่ก็ใช้เวลานาน แถมพอใส่วัตถุดิบลงไป ความร้อนก็ตกฮวบจนต้องรออีก
- กระทะไม่ร้อนทั่ว: บางเมนูต้องใช้กระทะก้นกลม แต่พอมาเจอเตาไฟฟ้าแบนๆ ก็เลยได้แต่ร้อนตรงกลางๆ ขอบกระทะไม่ค่อยร้อน ทำให้ผัดไม่ทั่วถึง
- คุมไฟยาก: เคยเจอไหมครับ เตาที่เร่งทีก็ร้อนจัด ลดทีก็เย็นชืด ปรับไฟไม่ค่อยได้ดั่งใจ ทำให้กะเวลาผัดยากมาก
หลังจากลองผิดลองถูกมาพักใหญ่ ผมก็พอจะจับทางได้ และได้ข้อสรุปบางอย่างที่อยากเอามาแชร์ครับ
Induction vs Ceramic: ฟังก์ชันการใช้งานที่แตกต่าง
1. การทำความร้อนและเมนูผัดไฟแรง
ถ้าพูดถึงเรื่องความร้อนที่เร็วทันใจและแรงต่อเนื่อง ต้องยกให้ เตา Induction ครับ ระบบการทำงานของเตา Induction จะใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าไปสร้างความร้อนโดยตรงที่ก้นภาชนะ ทำให้กระทะร้อนเร็วมาก และตอบสนองต่อการปรับระดับความร้อนได้ไวสุดๆ ลองนึกภาพเวลาเราผัดกะเพราที่ต้องผัดเร็วๆ ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หรือผัดผักบุ้งไฟแดงที่ต้องใช้ไฟแรงจัดๆ ชนิดที่ว่าลงผักไปปุ๊บ ความร้อนไม่ตกง่ายๆ เตา Induction คือคำตอบครับ
ส่วน เตา Ceramic จะเป็นการสร้างความร้อนจากขดลวดไฟฟ้าใต้แผ่นกระจก แล้วส่งผ่านความร้อนสู่ภาชนะอีกที ซึ่งกระบวนการนี้จะใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่า และการปรับลดระดับความร้อนก็จะไม่ทันใจเท่า Induction ครับ เหมาะกับเมนูที่ใช้ความร้อนสม่ำเสมอมากกว่า เช่น ต้ม ตุ๋น หรือเคี่ยว
2. ชนิดของภาชนะที่ใช้ได้
นี่คือจุดสำคัญที่หลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับเตาไฟฟ้าครับ
- เตา Induction: ใช้ได้กับภาชนะที่เหนี่ยวนำแม่เหล็กเท่านั้น สังเกตง่ายๆ คือเอาแม่เหล็กไปดูด ถ้าดูดติดก็ใช้ได้ครับ ส่วนใหญ่จะเป็นหม้อสเตนเลส เหล็กหล่อ หรือกระทะก้นแบนสำหรับ Induction โดยเฉพาะ ถ้าใช้กระทะก้นกลมแบบครัวไทย อาจจะต้องมองหาตัวแปลงหัวเตาที่ใช้กับ Induction ได้ หรือกระทะก้นแบนที่ผลิตมาเพื่อ Induction โดยเฉพาะครับ
- เตา Ceramic: ใช้ได้กับภาชนะเกือบทุกชนิดที่มีก้นเรียบ เช่น สเตนเลส เหล็กหล่อ แก้ว เซรามิก ข้อดีคือเราไม่ต้องเปลี่ยนหม้อไหที่บ้านใหม่หมดครับ
3. การควบคุมอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของความร้อน
สำหรับ เตา Induction การควบคุมอุณหภูมิถือว่าแม่นยำและตอบสนองได้ทันทีครับ เวลาเร่งหรือลดไฟก็คือเปลี่ยนทันที ทำให้เราคุมการปรุงอาหารได้ละเอียดกว่า ส่วนเรื่องความสม่ำเสมอของความร้อนก็ดีมาก เพราะความร้อนเกิดขึ้นที่ก้นกระทะโดยตรง
ส่วน เตา Ceramic จะใช้เวลาในการปรับอุณหภูมิ และความร้อนอาจจะไม่ได้สม่ำเสมอเท่า Induction เพราะต้องรอให้แผ่นเซรามิกเย็นลงหรือร้อนขึ้นก่อน แต่ก็ยังถือว่าใช้ได้ดีสำหรับเมนูที่ไม่ต้องการความแม่นยำสูงขนาดนั้น เช่น การต้มน้ำ หรืออุ่นอาหาร
สรุปทริคติดตัวสำหรับครัวไทย
ถ้าคุณเป็นสายทำอาหารไทยที่เน้นเมนูผัดไฟแรงๆ ผมแนะนำ เตา Induction ครับ อาจจะต้องลงทุนกับกระทะที่ใช้กับ Induction ได้เพิ่มนิดหน่อย แต่รับรองว่าคุณจะได้ความร้อนที่ถึงใจ ผัดอาหารได้หอมกลิ่นกระทะแน่นอน ลองดูข้อมูลเพิ่มเติมและเปรียบเทียบแต่ละรุ่นได้ที่ เตา Induction vs Ceramic: เทียบกันตรงๆ ครับ
แต่ถ้าคุณทำอาหารหลากหลาย ไม่ได้เน้นผัดไฟแรงมากนัก และอยากใช้ภาชนะเดิมที่มีอยู่ เตา Ceramic ก็เป็นทางเลือกที่ดีครับ เพียงแต่อาจจะต้องปรับตัวเรื่องเวลาในการทำความร้อนและการควบคุมไฟนิดหน่อย
ไม่ว่าจะเลือกเตาแบบไหน สิ่งสำคัญคือการทำความเข้าใจกับอุปกรณ์ครัวของเรา เพื่อให้สามารถดึงประสิทธิภาพออกมาใช้ได้เต็มที่ และทำอาหารที่เราชอบได้อย่างมีความสุขครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น