จำได้ว่าสมัยเริ่มทำอาหารใหม่ๆ เคยมีปัญหาเรื่องการเลือกใช้วัสดุห่ออาหารบ่อยมาก ยิ่งตอนที่ต้องอุ่นอาหาร หรือเก็บของค้างคืนนะ งงไปหมดเลยว่าจะใช้ฟอยล์อลูมิเนียม หรือแรปพลาสติกดี เลือกผิดทีไรก็เจอแต่ปัญหา ไม่ว่าจะเป็นฟอยล์ขาด แรปละลาย หรืออาหารเสียเร็ว ทีนี้พอได้ลองผิดลองถูกมาเยอะ เลยอยากจะมาแชร์ประสบการณ์ตรงว่าแต่ละอย่างมันเหมาะกับงานแบบไหน และมีข้อควรรู้อะไรบ้างครับ
ฟอยล์อลูมิเนียม: พระเอกในเตาอบ แต่ต้องระวังไมโครเวฟ
ฟอยล์อลูมิเนียมเนี่ย ผมยกให้เป็นตัวท็อปสำหรับงานที่ต้องเจอความร้อนสูงๆ เลยครับ
- ทนความร้อนสูง: ฟอยล์สามารถทนความร้อนได้สูงมาก โดยทั่วไปประมาณ 200-250 องศาเซลเซียส หรือบางยี่ห้ออาจได้ถึง 300 องศาเซลเซียสเลยครับ เหมาะกับการใช้ห่ออาหารอบในเตาอบ หรือปิ้งย่างบนเตาถ่านมากๆ เพราะมันช่วยกักเก็บความร้อน และทำให้อาหารสุกทั่วถึง แถมยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ติดถาดได้อีกด้วย อย่างเวลาอบไก่ หรือปลา ผมจะห่อฟอยล์ไว้ก่อนซักพัก แล้วค่อยแกะออกให้ผิวกรอบทีหลัง
- เก็บความชื้นได้ดี: เวลาห่ออาหารแล้วแช่เย็น ฟอยล์จะช่วยกักเก็บความชื้นได้ดีกว่าพลาสติกบางชนิด ทำให้อาหารไม่แห้ง อย่างพวกแซนด์วิช หรืออาหารปรุงสุกที่ต้องการคงความชุ่มฉ่ำ
- ข้อควรระวังกับไมโครเวฟ: อันนี้สำคัญมาก! ห้ามนำฟอยล์อลูมิเนียมเข้าไมโครเวฟเด็ดขาด เพราะอลูมิเนียมเป็นโลหะ มันจะสะท้อนคลื่นไมโครเวฟ ทำให้เกิดประกายไฟ อาจสร้างความเสียหายให้กับเตาไมโครเวฟ หรือแย่สุดคือไฟไหม้ได้เลยครับ
- ระวังอาหารรสเปรี้ยว/เค็มจัด: ถ้าเป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวจัด (เช่น มะนาว) หรือเค็มจัดมากๆ ไม่ควรห่อด้วยฟอยล์นานๆ เพราะกรดและเกลืออาจทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมได้ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติอาหารและสุขภาพในระยะยาวครับ
แรปพลาสติก (ฟิล์มยืด): เพื่อนซี้ไมโครเวฟและการเก็บเย็น
สำหรับแรปพลาสติก หรือฟิล์มยืด ผมจะใช้ในสถานการณ์ที่แตกต่างจากฟอยล์ค่อนข้างชัดเจนครับ
- ใช้กับไมโครเวฟได้ (บางชนิด): แรปพลาสติกส่วนใหญ่จะออกแบบมาให้ทนความร้อนได้ไม่สูงเท่าฟอยล์ แต่ก็มีบางชนิดที่ระบุว่า "Microwave-safe" ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้กับไมโครเวฟได้ในระดับหนึ่ง เพื่ออุ่นอาหาร แต่ต้องไม่โดนอาหารโดยตรง และไม่ควรใช้กับความร้อนสูงเกินไปจนพลาสติกละลายนะครับ ผมมักจะใช้แรปคลุมชามอาหารที่ต้องการอุ่น เพื่อช่วยกักเก็บความชื้นและป้องกันอาหารกระเด็น แต่จะเจาะรูระบายอากาศเล็กน้อยเสมอ
- เหมาะกับการเก็บอาหารในตู้เย็น: แรปพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเก็บอาหารในตู้เย็น เพราะช่วยป้องกันกลิ่นอาหารไม่ให้ปะปนกัน และรักษาความสดใหม่ได้ดีเยี่ยม ผมใช้บ่อยกับผักผลไม้ที่หั่นแล้ว หรืออาหารที่เหลือจากการปรุง
- ระบายความร้อนก่อนห่อ: ข้อควรจำคือ ควรปล่อยให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะห่อด้วยแรปพลาสติก เพราะความร้อนสูงอาจทำให้พลาสติกมีปฏิกิริยาและสารเคมีบางอย่างออกมาปนเปื้อนในอาหารได้ครับ
- สังเกตประเภทพลาสติก: แรปพลาสติกมีหลายประเภท หลักๆ ที่ใช้กับอาหารคือ PVC และ PE โดย PE จะปลอดภัยกว่าสำหรับการสัมผัสอาหารโดยตรงและทนความร้อนได้ดีกว่าเล็กน้อย ส่วน PVC มักจะมีความยืดหยุ่นสูงและเกาะติดได้ดี ถ้าอยากรู้รายละเอียดเรื่อง ฟอยล์ห่ออาหาร อลูมิเนียม แรปพลาสติก ลองไปอ่านบทความที่ KitzYou เพิ่มเติมได้ครับ
ทริคติดตัวจากประสบการณ์จริง
สรุปง่ายๆ จากที่ผมลองใช้มา:
- เข้าเตาอบ/ปิ้งย่าง: ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเท่านั้น
- เข้าไมโครเวฟ: ใช้แรปพลาสติกชนิดที่ระบุว่าใช้กับไมโครเวฟได้ (Microwave-safe) และเจาะรูระบายอากาศ หรือใช้ภาชนะแก้วมีฝาปิดสำหรับไมโครเวฟไปเลยจะดีที่สุด
- เก็บอาหารในตู้เย็น: แรปพลาสติกใช้งานง่ายและประหยัด ส่วนฟอยล์ก็ใช้ได้ดีกับอาหารที่ต้องการคงความชุ่มชื้นเป็นพิเศษ
- แยกประเภทการใช้งาน: ซื้อติดบ้านไว้ทั้งสองแบบเลยครับ แล้วเลือกใช้ให้ถูกงาน จะช่วยประหยัดเงินและปลอดภัยกับสุขภาพในระยะยาว
หวังว่าประสบการณ์ของผมจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ การเลือกวัสดุห่ออาหารให้ถูกต้อง ไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวก แต่ยังเป็นเรื่องของความปลอดภัยและสุขภาพด้วยครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น