เคยไหม? อบขนมออกมาสวยงาม แต่พอพักบนตะแกรงเท่านั้นแหละ ก้นแฉะซะงั้น ทั้งที่อุณหภูมิอบก็เป๊ะ เวลาอบก็พอดี แรกๆ ก็คิดว่าตัวเองทำอะไรผิดพลาดตรงไหน หรือสูตรขนมไม่ดีรึเปล่า แต่พอได้ลองเปลี่ยนตะแกรงรองอบขนมเท่านั้นแหละ ถึงได้รู้ว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่ฝีมือ แต่เป็นที่ตัวช่วยนี่เองค่ะ
ปัญหาคลาสสิก: ทำไมขนมก้นแฉะ?
ก่อนหน้านี้ไม่เคยคิดเลยว่าตะแกรงรองอบจะมีผลขนาดนี้ ส่วนใหญ่ก็แค่หยิบๆ เอาอันที่ดูแข็งแรง มีอยู่ในครัวมาใช้ แรกๆ ก็ใช้พวกตะแกรงลวดธรรมดาๆ ที่รูห่างๆ หน่อย พอวางขนมปุ๊บ ก้นขนมก็ยุบเป็นรอยตะแกรงบ้าง หรือไม่ก็แฉะติดก้นไปเลย โดยเฉพาะพวกเค้กที่ความชื้นเยอะๆ หรือขนมปังที่เพิ่งออกมาจากเตาร้อนๆ ปัญหานี้วนเวียนอยู่นาน จนเริ่มสังเกตว่าทำไมบางวันขนมก็สวยกริบ บางวันก็เหลวปวกเปียก
สิ่งที่ได้เรียนรู้: วัสดุและขนาดช่องตะแกรงสำคัญกว่าที่คิด
หลังจากลองผิดลองถูกมาเยอะ ก็ได้ข้อสรุปว่าตะแกรงรองอบนี่แหละคือพระเอกตัวจริงที่ช่วยให้ขนมระบายความร้อนได้ดีและไม่แฉะติดก้น สิ่งที่ต้องใส่ใจมีหลักๆ 2 อย่าง
1. วัสดุของตะแกรง: สเตนเลสเท่านั้น!
- เหล็กชุบ: ตอนแรกใช้พวกตะแกรงเหล็กชุบโครเมียม ราคาถูกดี แต่พอใช้ไปนานๆ เข้า เริ่มมีคราบสนิมขึ้น แถมบางทีขนมยังแอบมีกลิ่นเหล็กติดมานิดๆ ยิ่งไปกว่านั้นคือการระบายความร้อนยังไม่ดีเท่าที่ควร ทำให้ขนมเย็นช้าและแฉะง่าย
- สเตนเลส: นี่คือคำตอบ! ตะแกรงสเตนเลสจะทนทาน ไม่เป็นสนิม ทำความสะอาดง่าย ที่สำคัญคือระบายความร้อนได้ดีเยี่ยม เพราะสเตนเลสมีคุณสมบัติในการนำความร้อนที่ดี ทำให้ความร้อนจากขนมกระจายออกไปได้เร็ว อากาศถ่ายเทสะดวก ขนมจึงเย็นตัวเร็วขึ้น ก้นไม่แฉะ ลองใช้แล้วจะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนเลยค่ะ
2. ขนาดช่องตะแกรง: เล็กแต่ไม่ตัน
- ช่องห่างเกินไป: ถ้าช่องตะแกรงห่างไป ขนมชิ้นเล็กๆ อาจจะร่วงลงมา หรือถ้าเป็นขนมที่นิ่มมากๆ อย่างเค้ก ก้นขนมก็อาจจะยุบเป็นรอยตะแกรงได้
- ช่องถี่เกินไป: ตะแกรงที่ช่องถี่มากๆ ก็ไม่ใช่ว่าจะดีเสมอไป เพราะถ้าถี่จนเกินไป อากาศก็ถ่ายเทไม่สะดวกเท่าที่ควร ทำให้การระบายความร้อนทำได้ไม่เต็มที่ ขนมก็ยังแฉะได้อยู่ดี
- ขนาดที่พอดี: จากประสบการณ์ส่วนตัว ตะแกรงที่ช่องขนาดประมาณ 0.8 - 1.2 เซนติเมตร ถือว่ากำลังดีค่ะ ช่องไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป ทำให้มีพื้นที่ให้อากาศไหลเวียนได้ดีทั่วถึงทุกส่วนของขนม ขนมไม่ติด ไม่ยุบ และระบายความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง เค้ก หรือคุกกี้ก็เอาอยู่หมดค่ะ
ทริคติดตัวที่ใช้ได้จริง
หลังจากลองผิดลองถูกมาเยอะ ได้ข้อสรุปว่าการลงทุนกับตะแกรงรองอบขนมดีๆ สักอันคือสิ่งที่คุ้มค่ามากค่ะ ไม่ต้องอันใหญ่โตหรือแพงหูฉี่ ขอแค่เป็นสเตนเลสแท้ มีช่องตะแกรงที่ขนาดเหมาะสมก็พอแล้วค่ะ นอกจากนี้ ถ้าขนมเพิ่งออกจากเตาใหม่ๆ อย่าเพิ่งรีบเอาไปวางบนตะแกรงทันที ให้พักไว้ในพิมพ์ประมาณ 5-10 นาทีก่อน แล้วค่อยนำมาวางบนตะแกรง จะช่วยลดความร้อนจัดๆ รอบแรก และทำให้ขนมเซ็ตตัวได้ดีขึ้นก่อนเจออากาศภายนอกค่ะ ที่สำคัญ อย่าลืมทำความสะอาดตะแกรงทุกครั้งหลังใช้งาน เพื่อยืดอายุการใช้งานและสุขอนามัยที่ดีด้วยนะคะ
ใครที่กำลังมองหาตะแกรงรองอบขนมคุณภาพดี ลองดูข้อมูลจาก KitzYou เพิ่มเติมได้เลยค่ะ มีรายละเอียดเรื่องการเลือกซื้อตะแกรงที่ครบถ้วนมากๆ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น