แฉ! น้ำพริกกระปุกไร้ผงชูรส มีจริงไหม? (ฉบับคนลองมาเยอะ)

สารภาพเลยว่าเมื่อก่อนเป็นคนนึงที่ชอบกินน้ำพริกกระปุกมากกกก แต่พอเริ่มหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น ก็เริ่มกังวลเรื่องผงชูรสกับสารกันบูด เพราะบางทีพอกินเข้าไปแล้วก็รู้สึกคอแห้ง ผิวแพ้ง่ายกำเริบ เลยลองหันมาหาน้ำพริกที่ไม่มีผงชูรสดู ปรากฏว่า “หาโคตรยาก!” หรือบางทีก็เจอแต่แพงหูฉี่ ไม่ก็ส่วนผสมอ่านแล้วงงกว่าเดิม

แต่หลังจากที่ลองผิดลองถูก หยิบแล้ววาง เลือกแล้วเลือกอีกมาเป็นปี วันนี้เลยอยากมาแชร์ประสบการณ์จริงที่ได้เรียนรู้มา ว่าน้ำพริกกระปุกที่ไม่มีผงชูรสน่ะมันมีจริงนะ แต่ต้องรู้ทริคในการเลือกนิดหน่อย

1. น้ำพริกไร้ผงชูรส มีจริง แต่ต้อง "อ่านฉลากให้ขาด"

ก่อนอื่นต้องบอกว่าน้ำพริกกระปุกที่ไม่มีผงชูรสเลย 100% น่ะมีจริง แต่ไม่ได้หาง่ายๆ เหมือนเมื่อก่อนที่เรามักจะเห็นแต่คำว่า "ไม่ใส่ผงชูรส" ตัวโตๆ บนฉลาก แต่สมัยนี้ผู้ผลิตฉลาดขึ้นเยอะค่ะ เขาไม่เขียนตรงๆ แต่ซ่อนไว้ในชื่ออื่นๆ แทน

• เช็กชื่อวิทยาศาสตร์: สิ่งที่ต้องระวังที่สุดคือสารปรุงแต่งที่ชื่อว่า "โมโนโซเดียมกลูตาเมต" (Monosodium Glutamate) อันนี้แหละคือผงชูรสที่เราคุ้นเคยกันดี แต่บางทีอาจจะมาในชื่อ "สารสกัดจากยีสต์" หรือ "โปรตีนไฮโดรไลซ์" ซึ่งพวกนี้ก็ให้รสอูมามิเหมือนกัน ต่างกันแค่กระบวนการผลิตเท่านั้น สังเกตดีๆ นะคะ ถ้าเจอพวกนี้ให้สันนิษฐานไว้ก่อนเลยว่ามันคือ "ผงชูรส" นั่นแหละ
• มองหา "สารให้ความหวาน": บางยี่ห้ออาจใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น แอสปาร์แตม หรือซูคราโลส ซึ่งบางคนอาจจะไม่ได้มีปัญหากับมัน แต่ถ้าใครแพ้หรืออยากเลี่ยง ก็ต้องดูตรงนี้ด้วย

2. สารกันบูด ไม่ได้มีแค่คำว่า "สารกันบูด"

ปัญหาอีกอย่างที่พ่วงมากับน้ำพริกกระปุกคือเรื่องสารกันบูด เพราะน้ำพริกส่วนใหญ่ต้องการเก็บไว้ได้นานๆ เลยจำเป็นต้องใส่ แต่ถ้ามากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ

• ระวังกลุ่ม "เบนโซเอต": สารกันบูดที่พบบ่อยคือน้ำพริกที่ใส่ "โซเดียมเบนโซเอต" หรือ "กรดเบนโซอิก" ซึ่งถ้ากินในปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลต่อตับและไตได้
• เลือกที่ใช้ "วิธีธรรมชาติ": บางยี่ห้อจะใช้วิธีธรรมชาติในการถนอมอาหาร เช่น ใช้เกลือเยอะขึ้น หรือใช้น้ำมันในการเคลือบผิวหน้า อันนี้จะปลอดภัยกว่า แต่ก็ต้องแลกมาด้วยรสชาติที่อาจจะเค็มขึ้น หรือมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น

3. เลือกยี่ห้อที่ "เน้นส่วนประกอบธรรมชาติ"

จากประสบการณ์ตรง ยี่ห้อที่มักจะไม่มีผงชูรสและสารกันบูดจริงๆ มักจะเป็นยี่ห้อที่เน้นการผลิตแบบโฮมเมด หรือยี่ห้อที่ขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก หรืออาหารคลีน ส่วนประกอบจะเขียนชัดเจนว่ามีอะไรบ้าง และมักจะไม่มีชื่อสารเคมีแปลกๆ ยาวๆ ที่อ่านแล้วไม่เข้าใจ

• เช็ก "วันหมดอายุ": น้ำพริกที่ไม่มีสารกันบูด มักจะมีวันหมดอายุที่สั้นกว่าน้ำพริกทั่วไป ถ้าเจอน้ำพริกที่เก็บได้นานเป็นปีๆ โดยไม่มีสารกันบูดเลย ก็ต้องระวังไว้ก่อน
• ดู "ปริมาณเกลือ/น้ำมัน": อย่างที่บอกไปว่าบางยี่ห้อจะใช้เกลือหรือน้ำมันเป็นตัวถนอมอาหาร ดังนั้นถ้าส่วนผสมมีเกลือหรือน้ำมันในปริมาณสูง ก็แสดงว่าเขาน่าจะเลี่ยงสารกันบูดค่ะ

ทริคติดตัว (ก่อนหยิบใส่ตะกร้า)

ก่อนจะหยิบน้ำพริกกระปุกใส่ตะกร้า ลองทำตาม 3 ข้อนี้ดูนะคะ

1. พลิกดูฉลากทันที: อย่าเชื่อแค่คำโฆษณาหน้าซอง ให้พลิกดูฉลากส่วนผสมด้านหลังก่อนเสมอ
2. อ่านชื่อสารแปลกๆ: ถ้าเจอชื่อสารเคมีแปลกๆ ที่ไม่คุ้นเคย ให้ลองเสิร์ชหาข้อมูลใน Google ดูว่ามันคืออะไร
3. ลองชิมทีละน้อย: ถ้าเจออันที่ดูดีแล้ว ลองซื้อมาแค่กระปุกเดียว ชิมดูก่อนว่าถูกปากไหม มีอาการแพ้หรือคอแห้งหลังกินไหม

การเลือกน้ำพริกกระปุกที่ไม่มีผงชูรสและสารกันบูดอาจจะใช้เวลาและความละเอียดนิดหน่อย แต่เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาวแล้ว ถือว่าคุ้มค่ามากค่ะ ถ้าอยากรู้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการเลือกซื้อส่วนผสมในครัวเพิ่มเติม ลองไปดูที่ KitzYou ได้เลย มีบทความดีๆ เยอะมาก