สารภาพเลยว่าเมื่อก่อนคิดว่าถาดอบขนมแบบไหนก็เหมือนกัน ขอแค่เป็นถาดอบก็พอแล้วไง! ปรากฏว่าคิดผิดมหันต์ค่ะ เพราะทำขนมออกมาแต่ละครั้ง ผลลัพธ์ต่างกันลิบลับ บางทีก็ไหม้ บางทีก็ไม่สุก หรือบางทีก็สีไม่สวยน่ากินเอาซะเลย กว่าจะรู้ว่าปัญหามันอยู่ที่ 'วัสดุของถาดอบ' ก็ลองผิดลองถูกไปหลายรอบมาก
อลูมิเนียม: พระเอกงานกรอบ แต่ต้องระวังเรื่องไหม้
ตอนแรกที่เริ่มทำคุ้กกี้บ่อยๆ ก็ใช้ถาดอบอลูมิเนียมแบบธรรมดานี่แหละค่ะ เพราะมันหาง่าย ราคาไม่แพง แต่ปัญหาที่เจอคือขอบคุ้กกี้จะชอบไหม้ก่อนส่วนอื่นเสมอ ทั้งที่กลางยังไม่ค่อยสุกดี พอปรับลดอุณหภูมิลง กลางก็ไม่สุกอีก
- สิ่งที่เรียนรู้: อลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดีมาก ร้อนเร็วและคลายความร้อนเร็ว เลยเหมาะกับงานที่ต้องการความกรอบ หรือขนมที่สุกเร็ว เช่น คุ้กกี้ ทาร์ต หรือพายกรอบๆ
- วิธีแก้: ถ้าอบคุ้กกี้ ให้ลดอุณหภูมิลงประมาณ 10-15 องศาเซลเซียสจากสูตรปกติ หรือใช้กระดาษรองอบที่มีความหนาหน่อย เพื่อช่วยเป็นฉนวนกันความร้อนไม่ให้โดนตัวขนมโดยตรงมากเกินไป และที่สำคัญคือต้องคอยดูตลอด อย่าเผลอค่ะ
- ผลลัพธ์ที่ได้: คุ้กกี้กรอบนอกนุ่มใน สีสวยทั่วถึง ไม่ไหม้ที่ขอบแล้ว
สเตนเลส: อบได้หลากหลาย แต่ต้องอดทนรอ
หลังจากเข็ดกับอลูมิเนียม ก็ลองหันมาใช้ถาดสเตนเลสดูบ้างค่ะ สังเกตได้เลยว่ามันร้อนช้ากว่ามาก กว่าจะเริ่มได้ยินเสียงเดือดปุดๆ ในถาดก็นานกว่าเดิมพอสมควร เลยรู้สึกว่ามันเหมาะกับการอบขนมที่ต้องการให้สุกทั่วถึง ช้าๆ และไม่ไหม้ง่าย
- สิ่งที่เรียนรู้: สเตนเลสจะนำความร้อนได้ไม่ดีเท่าอลูมิเนียม ทำให้ความร้อนกระจายตัวได้สม่ำเสมอและคงที่กว่า เหมาะกับงานอบเค้ก บราวนี่ หรือลาซานญ่าที่ต้องการให้สุกถึงข้างในแบบทั่วถึง
- วิธีแก้: อาจจะต้องเพิ่มเวลาอบอีกสัก 5-10 นาทีจากสูตรมาตรฐาน หรือวอร์มเตาให้ร้อนได้ที่จริงๆ ก่อนนำขนมเข้าอบ
- ผลลัพธ์ที่ได้: เค้กขึ้นฟูสวย ไม่ไหม้ตรงขอบ บราวนี่สุกทั่วถึงทั้งถาด
เทฟลอน: แชมป์เรื่องไม่ติดกระทะ (แต่ต้องดูแลเป็นพิเศษ)
พอเริ่มทำขนมปังหรือพวกมัฟฟินที่กลัวติดพิมพ์มากๆ ก็เลยตัดสินใจลงทุนซื้อถาดอบเคลือบเทฟลอนมาใช้ ซึ่งมันตอบโจทย์เรื่องไม่ติดได้ดีเยี่ยมจริงๆ ค่ะ แกะขนมออกจากพิมพ์ง่ายมาก ไม่ต้องมานั่งขูดให้เสียรูปเสียทรง
- สิ่งที่เรียนรู้: เทฟลอนมีคุณสมบัติกันติดที่ดีเยี่ยม ทำให้ถอดขนมออกจากถาดได้ง่ายมาก แต่ข้อเสียคือมันไม่ทนทานเท่าอลูมิเนียมหรือสเตนเลส ถ้าใช้ตะหลิวหรืออุปกรณ์ที่เป็นโลหะไปขูดขีดบ่อยๆ สารเคลือบจะลอกได้ง่าย
- วิธีแก้: ใช้คู่กับกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนรองอบจะช่วยถนอมสารเคลือบได้ดีขึ้นมาก หรือใช้แค่ตะหลิวซิลิโคนหรือไม้เท่านั้นในการแซะขนม และล้างด้วยฟองน้ำนุ่มๆ เท่านั้นค่ะ
- ผลลัพธ์ที่ได้: ขนมอบออกมาสวยงาม ไม่ติดพิมพ์ ไม่ต้องเสียเวลาขูดให้เสียของ
สรุปคือ การเลือกถาดอบให้เหมาะกับประเภทของขนมที่เราจะทำ มันสำคัญไม่แพ้การเลือกวัตถุดิบเลยค่ะ ลองสังเกตพฤติกรรมของถาดอบแต่ละชนิดดู แล้วเราจะรู้ใจมันมากขึ้น พอเข้าใจแล้วการทำขนมก็ง่ายขึ้นเยอะเลยนะ ไม่ต้องมานั่งปวดหัวกับปัญหาเดิมๆ อีกต่อไปแล้วค่ะ ใครอยากรู้ลึกเรื่องการเลือกถาดอบ ลองอ่านเพิ่มเติมได้เลยที่ KitzYou เลยนะคะ มีรายละเอียดดีๆ อีกเพียบเลย
หวังว่าประสบการณ์ตรงของฉันจะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่รักการทำขนมนะคะ!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น