เคยไหมครับที่คิดว่าอะไร ๆ ก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วจะดี จะอยู่ได้นานขึ้น? ผมนี่แหละคนหนึ่งที่เคยเชื่อแบบนั้น ลองผิดลองถูกมาเยอะกับเรื่องการเก็บของแห้งในตู้เย็น เพราะคิดว่าความเย็นจะช่วยยืดอายุได้หมด ปรากฏว่าบางอย่างก็จริง บางอย่างก็ไม่จริง แถมบางทีแย่กว่าเดิมด้วยซ้ำ
เจอมากับตัวหลายครั้ง อย่างแป้งข้าวเจ้าที่เคยเอาไปแช่ช่องธรรมดา สุดท้ายจับเป็นก้อนแข็งชื้น หรือพริกไทยป่นที่คิดว่าจะหอมนาน ก็กลับกลายเป็นว่ากลิ่นจางลงเร็วกว่าเดิมอีก เลยต้องมานั่งศึกษาจริงจังว่าอะไรควรแช่ อะไรไม่ควรแช่บ้าง วันนี้เลยอยากมาแชร์ประสบการณ์ที่ได้เรียนรู้มาครับ
แป้งสารพัดชนิด: แช่ได้ แต่ต้องถูกวิธี
แป้งเป็นสิ่งที่ผมใช้บ่อยมาก ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว สิ่งที่ค้นพบคือ แป้งพวกนี้สามารถแช่ตู้เย็นได้ แต่ต้องเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทจริง ๆ ที่บ้านผมจะใช้กล่องสุญญากาศหรือถุงซิปล็อกหนา ๆ บีบอากาศออกให้มากที่สุด แล้วค่อยเอาเข้าช่องธรรมดา
- ทำไมต้องปิดสนิท? เพราะความชื้นในตู้เย็นสูงมาก ถ้าแป้งดูดความชื้นเข้าไปจะจับตัวเป็นก้อน เชื้อราขึ้นง่าย และเสียเร็ว
- อุณหภูมิที่เหมาะสม: ช่องธรรมดาที่อุณหภูมิประมาณ 2-5 องศาเซลเซียสก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่ช่องฟรีซ เว้นแต่จะเก็บนานเป็นปีจริง ๆ
- ผลลัพธ์: แป้งจะอยู่ได้นานขึ้นประมาณ 6 เดือนถึง 1 ปี โดยไม่เป็นเม็ดแข็งและไม่มีมอด ถ้าเทียบกับการเก็บนอกตู้เย็นที่บางทีไม่ถึง 3 เดือนก็เริ่มมีปัญหาแล้ว
ธัญพืชและถั่วเปลือกแข็ง: เพื่อนแท้ของตู้เย็น
กลุ่มนี้เป็นอะไรที่แช่ตู้เย็นแล้วเวิร์คมาก ๆ ครับ ไม่ว่าจะเป็นข้าวโอ๊ต เมล็ดเจีย เมล็ดแฟล็กซ์ ถั่วลิสง อัลมอนด์ วอลนัท ผมสังเกตว่าถ้าเก็บไว้นอกตู้เย็น บางทีก็มีกลิ่นหืนเร็ว หรือมีมอดขึ้นได้ง่าย โดยเฉพาะถ้าซื้อมาในปริมาณเยอะ ๆ
- วิธีเก็บ: แนะนำให้แบ่งใส่ถุงซิปล็อกเล็ก ๆ หรือขวดโหลแก้วสุญญากาศ แล้วแช่ไว้ในช่องธรรมดา
- เหตุผล: ไขมันในธัญพืชและถั่วเหล่านี้สามารถหืนได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนและอากาศ การแช่เย็นจะช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
- ข้อควรระวัง: เวลาจะใช้ ให้เอาออกมาวางพักให้อุณหภูมิห้องก่อนสักพัก เพื่อป้องกันการเกิดหยดน้ำเกาะบนผิวธัญพืช ซึ่งอาจทำให้ชื้นได้
- ผลลัพธ์: เก็บได้นานขึ้น 2-3 เท่าตัว จากเดิมที่อาจจะหืนใน 3-6 เดือน ก็ยืดไปได้ถึง 1 ปี หรือนานกว่านั้น
เครื่องเทศบางชนิด: แช่แล้วไม่คุ้ม
อันนี้เป็นบทเรียนราคาแพงสำหรับผมเลยครับ เพราะเคยเอาพริกไทยป่น ผงยี่หร่า หรือแม้แต่ผงกระหรี่ไปแช่ตู้เย็น เพราะคิดว่าจะรักษากลิ่นหอมไว้ได้ดี แต่กลับกลายเป็นว่าบางทีกลิ่นจางลงเร็วกว่าเดิม แถมยังจับความชื้นง่ายอีก
- ทำไมถึงไม่ดี? เครื่องเทศส่วนใหญ่มีน้ำมันหอมระเหยเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นในตู้เย็น การแช่เย็นอาจทำให้เกิดการควบแน่นของไอน้ำภายในภาชนะ ทำให้เครื่องเทศชื้นและจับตัวเป็นก้อน ส่งผลให้กลิ่นและรสชาติลดลงเร็ว
- วิธีที่ถูกต้อง: เก็บในภาชนะทึบแสง ปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิห้องปกติก็เพียงพอแล้ว
- ข้อยกเว้น: ถ้าเป็นพริกป่น หรือปาปริก้า ที่มีสีแดงและมีสารกลุ่มแคโรตีนอยด์ การแช่ตู้เย็นอาจช่วยรักษาสีให้สดนานขึ้นได้ แต่ก็ต้องปิดสนิทจริง ๆ ครับ ลองอ่านฉบับเต็มเรื่องการเก็บของแห้งได้ที่ KitzYou เพื่อความเข้าใจที่มากขึ้น
สรุปทริคติดตัว: คิดก่อนแช่
จากประสบการณ์ทั้งหมดที่เล่ามา ผมได้บทสรุปง่าย ๆ สำหรับการเก็บของแห้งคือ:
- พิจารณาประเภท: ของที่มีไขมันสูง (ธัญพืช ถั่ว) หรือของที่ไวต่อมอด (แป้ง ข้าว) แช่ตู้เย็นได้ดี
- ภาชนะต้องปิดสนิท: อันนี้สำคัญที่สุด ไม่ว่าจะแช่อะไร ถ้าปิดไม่สนิทจบเลยครับ ความชื้นในตู้เย็นจะทำลายทุกอย่าง
- บางอย่างไม่จำเป็นต้องแช่: เครื่องเทศส่วนใหญ่ น้ำตาล เกลือ กาแฟ (ที่ยังไม่เปิด) เก็บไว้นอกตู้เย็นดีกว่า
ลองนำไปปรับใช้ดูนะครับ การทำอาหารสนุกขึ้นเยอะเลย ถ้าวัตถุดิบของเราสดใหม่พร้อมใช้เสมอ!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น